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前言
第一章 概述
一、海产食品的功能作用
二、海生鱼类的营养成分
三、海产食品的原料种类
第二章 海生食品原料的保鲜贮藏
一、鱼虾类的活体运输
二、鱼虾类的保鲜贮藏
第三章 海产食品加工形式与质量安全控制
一、加工形式
二、质量安全控制
第四章 海产品干制品食品加工
一、咸干鱼
二、调味鱼干
三、鱿鱼干
四、墨鱼干
五、鲍鱼干
六、沙丁鱼干
七、银针鱼干
八、咸干鲽鱼
九、咸干鳕鱼
十、干海参
十一、干海米
十二、干鱼翅
十三、海蛇肉干
十四、牛肉风味鱼干
十五、日本快餐风干鱼
十六、干鱼粉
第五章 海产冷冻食品加工
一、冷冻鱼片
二、冷冻银鱼
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三、冷冻鳕鱼片
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四、冷冻海鳗片
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五、冷冻鱿鱼块
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六、冷冻对虾
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七、冷冻熟制螯虾
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八、冷冻熟制螯虾仁
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九、冷冻虾肉丸
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十、冷冻香酥虾饼
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十一、冷冻梭子蟹
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十二、冷冻乌贼
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十三、冷冻扇贝柱
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十四、冷冻翡翠贻贝
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十五、冷冻牡蛎肉
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十六、速冻鱼肉汉堡
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十七、模拟蟹肉棒
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第六章 海产腌熏食品加工
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第一节 腌制食品
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第二节 熏制食品
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第七章 海产罐头食品加工
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一、罐头食品加工的原理
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二、罐头食品的容器
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三、罐头食品加工的生产工艺
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四、罐头食品的种类
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五、罐头食品加工实例
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第八章 海产品风味食品加工
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一、糟鱼
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二、醉蟹
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三、蟹黄鲜贝
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四、炒蟹黄油
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五、油炸虾饼
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六、红烧鱼
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七、干煎黄鱼
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八、糖醋黄鱼
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九、八宝海参
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十、海参丸子
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十一、珊瑚鳜鱼
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十二、双黄鳜鱼片
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十三、红焖带鱼
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十四、红烧鳗鱼
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十五、花卷鱿鱼
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十六、酥鱿鱼丝
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十七、锅巴鱿鱼
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十八、三色墨鱼丝
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十九、芙蓉干贝
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二十、煎糟鳗鱼
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二十一、清蒸鳗鱼
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二十二、菊花鲈鱼
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二十三、葱油炒鲷鱼
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二十四、清蒸鳕鱼
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二十五、网油黄鱼
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二十六、炸熘黄鱼
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二十七、清蒸鲥鱼
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二十八、清蒸鲻鱼
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二十九、爆墨鱼花
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三十、烤马面鱼片
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第九章 海产品鱼糜食品加工
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一、鱼糜食品的概念和种类
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二、鱼糜食品加工原理
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三、鱼糜食品对辅料的要求
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四、鱼糜食品的加工工艺
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五、鱼糜制品的加工实例
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第十章 海产藻类食品加工
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一、海带食品
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二、裙带菜食品
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三、紫菜食品
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四、其他藻类食品
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第十一章 海产调味品加工
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一、鱼类调味品
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二、虾味调味品
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三、蟹类调味品
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四、贝类调味品
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五、藻类调味品
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第十二章 海产品功能性食品加工
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一、功能性食品的概念
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二、功能性海产品的原料
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三、海产保健食品的功能
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四、海产保健食品的功能因子
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五、海产品功能性食品的加工方法
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主要参考文献
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更新时间：2020-01-19 14:21:37
完结共114章
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