第一章　概述

一、海产食品的功能作用

海产食品不仅营养丰富，海味浓郁，而且具有很高的保健功能，被称为“功能性食品”。其功能性主要表现在以下几方面。

（一）具有抑制肿瘤作用

日本学者研究表明，三石海带提取物腹腔注射带瘤小鼠，对肉瘤S-180的抑制率为94.8%，长海带为92.3%，普通海带为63.9%，其他海藻类如鼠尾藻、羊栖菜和裙带菜等，都有明显的抑制肿瘤的作用。

（二）具有调节血脂功能

海产品中含有高不饱和脂肪酸，特别是含有EPA和DHA。其主要功能为降低血液黏度，增加细胞膜流动性；降低血清中甘油三酯含量；降低血清胆固醇含量；抑制体内脂肪合成。海藻生物多糖具有调节血脂、降低血中胆固醇的作用。如羊栖菜和海带中提取的海藻硫酸多糖，经降解成小分子的海藻多糖，具有类肝素的性质，可降低血液凝集，可预防血栓。

（三）具有降血压、降血糖的功能

海带中的褐藻氨酸具有降血压功能，其中的甘露醇对颅内压和眼内压有明显的降低作用。海产品中提取的多糖和从贝类中提取的甲壳质衍生物具有降血糖作用。经动物临床实验证明，海藻中的膳食纤维，可使患有Ⅰ型糖尿病的病人对胰岛素的敏感性提高，糖耐量改善，减轻浮肿与体重下降等症状。

（四）具有调节人体免疫功能作用

海产品中的贝类提取物、海藻活性多糖、棘皮动物的黏多糖，都可提高人体免疫功能。牡蛎提取物的动物实验表明，它能提高外围血液的白细胞数，增强NK细胞的活性，有明显促进脾细胞产生抗体的效果。

（五）具有健脑益智、改善记忆的功能

海产品中的卵磷脂与鞘磷脂，可迅速升高人体血中的胆碱和神经原内神经递质乙酰胆碱的水平。海带中的有机碘能提高人的智力。鱼油中的DHA物质被称为“脑黄金”，具有明显改善记忆的功能。牡蛎中的锌和硒也有增强记忆力的功能。

（六）具有抗氧化防衰老的功能

据张尔贤等（1995）研究，海藻中的鼠尾藻水溶性提取物对羟基自由基、超氧离子自由基有较强的清除作用。自由基是导致人体衰老的因素。薛长湖等研究发现，低分子质量的岩藻聚糖硫酸酯具有较强的抗氧化性能，具有清除自由基的作用。