咸干鳕鱼分为鳕鱼鲞和鳕鱼片两种产品，其加工方法如下。
1.选料处理
以大头鳕为原料，将鱼从背部剖开，去除内脏，用清水洗净污物和血污，沥干水分。
2.盐渍
将鱼体入腌缸，撒上鱼体重量5%～10%的食盐进行盐渍，腌2～3天。
3.干燥
将盐渍后的鱼体洗净，日晒和机械进行干燥，温度为15～20℃，干燥时间为1～2天。然后用草包包上鱼体，在自然条件下连续干燥2～3天。
4.干品质量
（1）盐度适宜，具特殊香味。
（2）肉质淡黄，具一定弹性。
（3）无致病菌检出，符合卫生标准。