粮油的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质，主要存在于胚乳或子叶中，含量较高，是决定粮油品质的重要指标；此外粮食中还含有少量的矿物质、维生素、酶及色素等物质，这些成分主要存在于粮食的表皮或胚芽部位，是粮食加工品质或加工等级和储藏品质的重要指标。因此，掌握粮油中化学成分的测定方法及测定过程中的一些注意事项，学会分析问题，学习实验中常见的关键技术是本章的主要目标。