模式设计：遵循成功的内在逻辑

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭则各有各的不幸。”

这句托尔斯泰的名言，也可以用在商业模式上：成功的商业模式都是相似的，失败的商业模式则各有各的失败。当然，我们所说的相似，是指其内在的逻辑，而非外在的表征。

餐饮业商业模式设计的问题

如著名管理学大师彼得·德鲁克所言：“21世纪企业的竞争，不再是产品与服务之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”

商业模式虽然种类繁多，但好的模式具备如图1-3所示的几个共性。

1．产品简单

针对用户的一个强需求，将用户体验做到极致。

2．执行简单

这就像战士打仗用的武器，操作越简单越好，开保险、上膛、击发，不到2秒钟搞定。一个商业模式如果环节非常复杂，在执行时会很费力，而且还不讨好。

3．一次创意型

一次创意，长久收益。这个创意成型之后，是固定的、可持续沿用的，不需要不停地用创意来推动事业的发展。

4．管理和运作模式标准化

无规矩不成方圆，好的商业模式其管理和运作的过程必然是井井有条的，麦当劳和肯德基便是其中的杰出代表，与麦当劳和肯德基模式相同的餐饮企业数不胜数，但能像它们那样把分店开到全球每一个角落的却寥寥无几。标准化的管理和运作模式是麦当劳和肯德基能够成功的关键所在。

5．要有一定门槛

没有门槛或者门槛很低的商业模式，意味着率先尝试的人如同寻找新大陆的哥伦布。倘若成功，大家便蜂拥而上，与你一起分享胜利的成果；反之，则是你一人承担失败的痛苦。更有甚者，等你趟完地雷、伤痕累累时，别人再出手将胜利的果实收归己有。

6．价值链创新是打造商业模式的核心部分

好的商业模式会进行价值链的创新，并站在价值链的最顶端轻松打败对手。一家海鲜餐厅如何证明自己的海鲜是最好的？首先，企业要建立独立的第三方测评机构，通过消费者的积极参与来确定自家的海鲜是最新鲜的。线上打好基础，线下现场体验，通过线上线下一体化的方式让消费者品尝到“最新鲜的海鲜产品”。如果海鲜产品可以被成功定义，那么接下来就可以定义餐厅里每一个事物的价值标准，甚至可以定义餐饮类的价值标准。如果餐厅的所有环节都形成价值链，那么餐厅的品牌价值会水涨船高，自然就可以在激烈的市场竞争中立于不败之地。

设计商业模式需要注意的问题

在设计商业模式时，企业一定要高度注意以下几个问题：

第一，没有万能的商业模式。科学家培育出了优良的杂交水稻，便可以向全世界推广，餐饮业商业模式可以吗？答案当然是否定的，就像哲学里说的“人不能两次踏入同一条河流”，任何成功的商业模式都有其独特性和难以模仿性，因此，这个世界上并没有普遍适应的商业模式，更没有万能模式。

第二，不要奢望“一劳永逸”。我们前面说好的商业模式是“长久”受益，而非“永久”。商业模式不仅仅是企业创立初期考虑的事，对商业模式的思考与创新是伴随企业终生的事情。任何成功的商业模式都是在特定的环境中成功的，如果企业内部或外部的环境发生了天翻地覆的变化，商业模式也会随之改变。因此，企业不能固守商业模式，而应该及时调整、创新，让自己的商业模式永远都焕发着新的活力。

第三，过度迷信商业模式等于慢性自杀。和互联网对企业的作用一样，商业模式只是一种工具，如果餐饮企业过度迷恋商业模式而忽视餐饮业的本质——如味道、卫生、健康、服务，企业就如同一个建立在沙滩上的魅力城堡，浪潮打来、海风吹来都会轰然倒塌。

第四，不要盲目跟风。商业模式是根据企业内部或外部所有条件综合形成的，是结合自身的能力打造出来的，对于这个企业来说，其商业模式是一个良性的循环系统，如果其他企业不从自身实际出发，盲目跟风，效果如同东施效颦。

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