完结共32章
倒序
封面
版权信息
前言
第一章 酱腌菜加工原辅料
第一节 酱腌菜原料选择及预处理
第二节 酱腌菜辅料
第二章 酱腌菜种类及加工通用工艺
第一节 酱腌菜种类及常用术语
第二节 各类酱腌菜通用工艺
第三节 酱腌菜的包装及保存
第三章 各类酱腌菜加工配方与工艺流程
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第一节 盐渍菜和盐水渍菜
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第二节 酱渍菜
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第三节 酱油渍菜
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第四节 糖醋菜
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第五节 泡菜
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第六节 其他类酱腌菜
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第四章 酱腌菜加工设备
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第一节 场地和容器
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第二节 加工器具
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第三节 输送设备
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第四节 洗菜设备
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第五节 倒菜设备
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第六节 食盐溶解设备
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第七节 脱盐、脱水设备
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第八节 改制菜生产设备
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第九节 包装设备
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第十节 杀菌设备
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第五章 酱腌菜生产质量控制
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第一节 酱腌菜厂设计与卫生要求
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第二节 酱腌菜质量标准
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参考文献
更新时间：2020-02-26 14:18:26