缓慢伤害

充当促氧化剂并通过自由基的形成对DNA，膜和蛋白质造成损害，只是萝卜硫素和该类化合物试图与食用芸苔属植物的动物抗争的“快速”方法。¹³一种“缓慢的”机制，使这个植物家族获得了“甲状腺致肿物”的可恶的绰号，表明它们有能力产生甲状腺肿。如果您看过与碘缺乏症有关的人的脖子很大的照片，那么您会熟悉这种情况的样子。这些极端的例子来自世界上一些地区，这些地区经常缺乏碘含量高的食物，人们不必要地食用许多木薯和十字花科植物等致畸食物，但是只要我们食用异硫氰酸盐，类似的机制就会起作用。

当我们吃西兰花或芸苔属的任何植物时，一些吸收的萝卜硫素会立即被排毒，因为我们的身体知道它是一种毒素，并且不需要它。任何未被分解的萝卜硫素分子都会在血液中循环，并与碘竞争在甲状腺的吸收，从而防止甲状腺获取制造甲状腺激素所需的碘。据报道，十字花科过量食用引起的甲状腺功能减退的病例甚至在西方人群中也有报道，但在世界不发达地区极为普遍。^14-17十字花科蔬菜的消费也与碘摄入量低的美拉尼西亚妇女甲状腺癌发病率增加有关。¹⁸那西兰花芽菜和羽衣甘蓝冰沙还是个好主意吗？正如我们将在下一章中看到的那样，许多多酚（例如绿茶儿茶素）也被证明会干扰甲状腺的正常功能。^19-20

在植物界内，有许多此类化学诱杀系统的例子，毒素仅在被捕食者机械破坏细胞壁后才释放。木薯是南美洲的一种植物。在该洲贫困地区，那里的营养丰富的食品供应有限，木薯根部被广泛用作碳水化合物的来源。木薯的所有部分含亚麻苦参碱分子，一种致癌的糖苷，但根部尤其多。^21,22在桃，杏，李子等果核中也发现了这些化合物，它们有剧毒。亚麻苦素本身无毒，但与亚麻酸酶结合后，会分解成氢氰酸，其毒性与听起来一样毒。²³

摄入后，氢氰酸迅速分解成氰化物（一种极强的线粒体毒物）。这是真正的秘密特工的东西，即使少量也可能是通往坟墓的捷径。其他食品中的氰化苷，例如上述核果核苷，同样可以分解为氰化物，并且有过量摄入导致中毒的报道。为了食用，必须将木薯发酵三天或磨碎，然后在阳光下晾干，同时将大部分氢氰酸释放到空气中。好像还不够糟糕，木薯也像芸苔属蔬菜一样还含有异硫氰酸盐，并且与地方性甲状腺肿的发展有关。^24-26