蒜苗
别名：青蒜
适用者：一般人群均可
不适用者：消化功能不佳及有肝病的人宜少吃
慧眼识材
蒜苗是蒜瓣发芽后长出来的叶子。蒜苗长到一定程度会从中间长出一根带苞的苔，那根苔就是蒜薹。因地域不同，蒜薹在一些地方也叫蒜苗。而选购蒜苗时则要挑新鲜、柔嫩、整齐，上部翠绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫者为佳。
烹饪技巧
择好，洗净，切成段，然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加盖烹煮。烹煮过程中要翻动1~2次，出炉静置2~3分钟即可。
蒜苗炒腐干
原料 生鲜蒜苗150克，豆腐干250克，泡椒50克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉（或花椒粉）、味精各适量。
做法
1 将蒜苗择洗干净，切成寸段；豆腐干切成条；泡椒切成丝。
2 微波容器内放入泡椒丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入腐干条，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入调料，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉放入蒜苗，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。
蒜苗烧豆腐
原料 生鲜蒜苗100克，大豆腐250克，西红柿半个（约80克）。
调料 色拉油3~5匙，精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、姜末各适量。
做法
1 将蒜苗择洗干净，切成半寸长的段；大豆腐切成小块；西红柿切丁。
2 微波容器内放入蒜苗，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入豆腐、西红柿，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟（中途搅拌一下）。
4 出炉加入精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、姜末及水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。