洋葱
别名：球葱、圆葱、玉葱、葱头
适用者：一般人群均可
不适用者：患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
慧眼识材
洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。洋葱以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶为佳。
烹饪技巧
剥皮后切片，加入20~30毫升（2~3匙）的水或已加热1~2匙色拉油加盖烹煮，烹调过程中要搅动1~2次。量大或是要炖煮至变软，可以多煮数分钟。若要在洋葱内填入馅料整个焙烤，则无需加盖，并将烹调时间加倍，出炉后静置3~5分钟。
炒肉洋葱土豆片
原料 生鲜土豆1个（约350克），猪里脊200克，洋葱半个（约150克），红椒25克。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、蒜片各适量。
做法
1 将土豆去皮剜芽，洗净，剖成4半，再切成0.2~0.3厘米厚的片；猪肉洗净，切薄片，加入少许酱油、精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍5~10分钟；洋葱去老皮切成小片；红椒切小片。
2 微波容器内放入肉片，淋入1~2匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），盛出。
3 将土豆片放入微波容器内，加盖入炉高火4~5分钟。然后盛出待用。
4 微波容器内放入洋葱、蒜片，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉放入预熟的肉片、土豆片、红椒、酱油、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟，出炉后即可直接上桌。
蚝油洋葱
原料 洋葱400克。
调料 蚝油2匙，色拉油2匙，香油1/3匙，精盐1/3茶匙，料酒1/2匙，水淀粉1~2匙，葱末5克（约1匙），白糖、味精各少许。
做法
1 将洋葱剥皮，切成三角块，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，然后盛出。
2 微波容器内放入葱末、料酒、蚝油，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒。
3 出炉放入洋葱、精盐、白糖、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉淋入水淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。然后淋入香油即可。
洋葱炒香干
原料 紫洋葱200克，香干250克，红椒丝、香菜段各少许。
调料 色拉油3~4匙，香油、酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、姜丝、蒜片各适量。
做法
1 将洋葱去老皮，洗净，切丝；香干切成宽条。
2 微波容器内放入姜丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入洋葱，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入香干、红椒，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉后加入香菜、味精、香油即可。
素烧双色洋葱
原料 黄洋葱、紫洋葱各1/2头（约300克），胡萝卜25克，虾皮少许。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、味精各适量。
做法
1 将洋葱剥去老皮，洗净，与胡萝卜同切小片。
2 微波容器内放入虾皮，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入洋葱、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌一下）。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
羊肉爆葱头
原料 生鲜羊肉片100克，净洋葱150克。
调料 色拉油3~4匙，香油1茶匙，酱油1匙，精盐、料酒、米醋、胡椒粉、味精各适量。
做法
1 将洋葱去皮，切成丝。
2 将羊肉片放入微波容器内，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟（中途搅动一下）。
3 出炉放入洋葱丝，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1分30秒。
5 然后出炉加入米醋、味精、香油调味即可。
肉片炒洋葱
原料 洋葱300克，猪肉（肥瘦）150克，胡萝卜25克。
调料 色拉油3~5匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精各适量。
做法
1 将洋葱去老皮，洗净，切片；猪肉洗净，切薄片，加入少许酱油、精盐、料酒、水淀粉拌匀腌渍5~10分钟；胡萝卜切小片。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入洋葱、胡萝卜片，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入精盐、胡椒粉、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火30秒即可。
银芽洋葱
原料 洋葱250克，绿豆芽200克，胡萝卜1/3根。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精各适量。
做法
1 将洋葱剥去老皮，洗净，切丝；绿豆芽择好，洗净，沥干；胡萝卜洗净，切成丝。
2 微波容器内放入洋葱，淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
3 出炉放入绿豆芽、胡萝卜丝，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟，出炉加入味精调味即可。