蒜薹
别名：蒜毫、青蒜
适用者：一般人群均可
不适用者：消化功能不佳及有肝病的人宜少吃
慧眼识材
选购时要挑新鲜脆嫩、条长、无老纤维、上部浓绿、茎部嫩白、尾端不黄、不裂口，以及顶“帽”不开花的。
烹饪技巧
择好，洗净，切成段，然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加盖烹煮。烹煮过程中要翻动1~2次，出炉静置3~5分钟即可。
蒜薹烧肉
原料 蒜薹150克，猪肉（肥瘦相间）150克，小红辣椒5~6个。
调料 色拉油5~6匙，酱油1匙，鲍汁1匙，精盐1茶匙，料酒1匙，高汤精1/2茶匙，水淀粉3匙，葱末、姜末各适量。
做法
1 蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放入微波容器内，加盖入炉高火1分30秒，取出冷水过凉沥干；猪肉切成2~3厘米的长薄片，加入适量的酱油、精盐、料酒、水淀粉，腌渍10~20分钟；小红辣椒洗净，去蒂，一剖两半（或切粒）。
2 微波容器内放入肉片，淋入适量的色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下），然后盛出。
3 微波容器内放入辣椒、葱姜末，淋入适量的色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒。
4 出炉放入肉片、蒜薹、鲍汁、精盐、料酒、高汤精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火30~40秒即可。
蒜薹炒鸡蛋
原料 生鲜蒜薹250克，鸡蛋3个。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、葱花各适量。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成2~3厘米长的段。
2 微波容器内淋入1~2匙的色拉油，再磕入鸡蛋，加入少许精盐、料酒、胡椒粉，滑散搅匀，加盖入炉高火2分30秒（中途搅动2次），然后将蛋饼划成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入蒜薹，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
6 出炉放入熟鸡蛋，搅拌均匀，加盖入炉高火30秒即可。
蒜薹炒油豆腐
原料 生鲜蒜薹、油豆腐各150克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花各适量。
做法
1 蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；油豆腐切成粗条。
2 微波容器内放入葱花，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入蒜薹，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入油豆腐、酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟即可。
腊肉炒蒜薹
原料 生鲜蒜薹150克，腊肉100克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜丝各适量。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；腊肉洗净，切成2~3厘米的长薄片。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉加入葱姜、料酒，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入蒜薹，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、胡椒粉，淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。