韭薹
别名：起阳草、长生菜、扁菜
适用者：一般人群均可
不适用者：阴虚火旺、眼病、胃肠虚弱者
慧眼识材
韭菜薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。选购韭菜薹时，要以鲜嫩、挺实、齐整为佳。
烹饪技巧
洗净后切段，然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加盖烹煮。烹煮过程中要翻动1~2次，出炉静置3~5分钟即可。
韭薹炒蛋
原料 生鲜韭薹250克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~4匙，精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将韭薹择好，洗净沥干，切成2~3厘米长的段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入滑散，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），出炉将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱、姜，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入韭薹、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火60秒即可。
羊肉炒韭薹
原料 生鲜韭薹250克，羊肉片150克。
调料 色拉油3~5匙，香油、酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将韭薹择好，洗净沥干，切成2~3厘米长的段；羊肉片加入少许酱油、精盐、料酒、水淀粉，拌匀浆好。
2 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入肉片，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌1~2次），然后盛出。
4 微波容器内放入韭薹，淋入2~3匙色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入精盐、料酒、胡椒粉、味精及预熟的肉片，搅拌均匀，加盖高火1~2分钟，出炉后淋入香油即可直。