1.2 你应该卖什么商品

想要了解便利店应该卖什么商品，先要明白便利店是什么。便利店就是方便快捷的小超市。便利店的本质，就是随时随地的便利，繁忙时的便利，足不出户购买商品的便利，购买结账无须等待的便利。

社区便利店，因设在社区而得名；生鲜时蔬便利店，因贩卖生鲜而得名。但是便利店还是便利店，其零售性质、经营模式没有改变。

便利店要有因地制宜的商品结构。便利店主要售卖的商品决定了店要开在什么地方，而不是开了店之后再根据客流来选择商品，这样做会造成损失。所以开设便利店的目的要明确。

便利店虽小，卖的商品种类却一点都不比超市少，但是由于场地和规模的限制，便利店一般会根据开设地点的不同对商品的种类进行调整。本节介绍便利店主要销售的几种商品。

1.2.1 杂货商品

零售商品因种类繁多，一般被统称为杂货商品。目前市面上可见的杂货商品有几万种，然而一般的便利店空间也就几十平方米，根本不可能放下所有的杂货商品。因此，如何选择和组合杂货商品对经营者来说就显得尤为重要。

一般的便利店主要是为了满足商圈内顾客的临时或计划性购买商品的需求，向顾客提供多样与方便快捷的商品和服务。随着人们消费水平的提升以及工作、生活节奏的加快，消费者对便利的需求日益迫切，在追求便利的同时对商品的品质也会有所要求。因此，便利店经营者要充分了解商圈内顾客所需商品的各种性质，保障所经营的便利店“麻雀虽小，五脏俱全”。

便利店中，杂货商品一般包括日常保健用品、家庭清洁用品、日用品、文具用品等，大多是不易损耗且无需另外包装加工便可上架销售的商品。虽然杂货商品的销售成本相对其他商品来讲比较低，但顾客对此类商品的使用率也很低，从而导致商品周转率低，如果大量进货很可能会变成滞销品而影响动销。

1.2.2 速食品

“每天早上和中午都有很多上班族来买早餐和午餐，多的时候都排长队，甚至能排到店外面。”李某在上海方圆大厦楼下的全家便利店工作，她在的便利店售卖关东煮、手抓饼、各色包子等多种加热速冻食品，价格与街边的早餐店、小餐馆差不多。据她说，每天早上和中午是一天中最繁忙的时候，需要提前将手抓饼等食物做好，以免顾客等待太长的时间。

“天气不好的时候，盒饭卖得特别快。”李某还介绍道，现煮食品也非常受消费者欢迎，到下午4点左右关东煮基本会售空。

一项全国性研究调查的报告显示，有90％的受访者一个月内会多次在便利店购物，最主要的消费品类包括食品与饮料。

许多消费者走进便利店一般都是选购食品，尤其是速食品。在便利店的销售品类中，自产研发的蛋糕面包、甜品和盒饭等速食品的毛利高，顾客购买的频率也高，是便利店的主要盈利点。从中国7-11便利店官方提供的数据来看，速食品占其便利店总营收的40％以上。

与街边的无执照小摊贩相比，便利店的食品更加卫生安全，能让顾客放心。许多在便利店购买速食品的顾客觉得，虽然便利店的加热速食品比流动小商贩和早餐店的同类品价格稍贵一些，但出于卫生等方面的考虑，他们依旧愿意选择购买便利店内出售的商品。

此外，便利店还会出售各种饭团、速食盒饭、关东煮、包子等食品，也广受顾客们的喜爱。许多便利店为了让顾客更加便利，一般都会在便利店内提供加热盒饭或是方便面免费冲泡服务。

1.2.3 半成品

王大妈看见手里拿着饭盒的李某，招呼道：“下班啦？怎么中午还回家做饭，下午不上班了？”

“上班。我在咱们小区门口的便利店买了芹菜和香干，这些都是半成品，回家直接放在锅里翻炒，几分钟就能做出一道香喷喷的芹菜炒香干。”李某笑眯眯地说。

听了这些，王大妈很惊喜：“真的？这么方便！改天我也去看看，这也太省事了。”

自从小区的便利店开始售卖半成品菜后，公司在小区附近的李某感觉做饭其实是一件很简单的事。便利店最近流行卖半成品菜，食材切好、辅料配好，顾客带回家直接下锅，省时省力，颇受快节奏生活的80后、90后欢迎。

便利店半成品菜的目标人群定位于都市白领阶层，这类人群更加关注食品的健康、经济和卫生。白领们下班后不想随便点个外卖或吃个快餐来解决问题，但是因为工作忙、时间紧，他们下班后又不太可能去菜市场或者超市买菜做饭，况且搭配食材也费心费力，最重要的是有些白领根本不会做饭。于是，通过地铁旁或者社区附近的便利店购买半成品食材，花少量的时间吃上一顿自己做的美味成为都市白领的首选。

小提示：如果便利店要售卖半成品菜，除了因地制宜，还要有一定的基础配置。半成品菜食材新鲜尤为重要。如果没有硬实力的话，便利店投资半成品菜需谨慎。

1.2.4 休闲快餐

上海的一家全家便利店内引进了热熟食，保温柜的摆放位置依托收银区延伸展开。在100平方米左右的便利店中，还专门开辟了20%的面积设为休闲区，摆放桌椅，方便那些购买了食物的消费者坐下来享用。

以前，全家便利店的这种做法肯定是传统便利店所不能想象的。但是，随着新零售时代的来临，零售行业发生了翻天覆地的变化，便利店自然也不例外。全家便利店打破常规，新增热熟食商品，为消费者提供便利，很快便赢得了消费者的青睐，进而增加了消费者在店内的消费，尤其是冷热快食的消费。对于便利店来说，冷热快食属于自营商品，毛利率自然会比其他产品高。据统计，这类商品能使店面的整体销售额提升10%～20%。

如今，休闲快餐已经越来越受消费者的追捧，“快休闲”已经成为一种生活方式。准确地说，“快休闲”是一种新型饮食理念，其在保证食品品质及营养均衡的基础上搭配快速、便捷的服务，从而体现对顾客的人性化关怀。在便利店也能如此，将便利店的一部分改造成休闲区域，顾客仅需要在收银台完成点餐并短暂等待后，即可享受经过大厨精心准备的“大餐”了。

1.2.5 服务性商品

便利店不只卖实物类商品，还会增加一些服务性商品。所谓服务性商品，是指可以直接在网上实现交易的商品,又称为直接电子商务，比如日常缴费业务和售卖旅游票、电影票等服务。虽然服务性商品是一种无形的商品，但却能为便利店带来实质性的收益。例如，顾客准备去便利店缴电费，进入便利店后发现自己想喝可乐，所以他可能会顺便买一瓶可乐等。可见，服务性商品能带动其他商品的销量，可谓是一举两得。

有一天中午，位于天津市南开区的一家全家24小时连锁店内来了一位“神秘”的女顾客。之所以说她“神秘”，是因为她走进商店，首先在第一排的食品货架前停留了许久，拿起面包、月饼、饼干等食品之后便不厌其烦地一一查验这些食品的外包装、生产日期、保质期限、生产厂家等。

查验之后，谁也没有料到她又把手里的商品一件件放回了原处，接着又走到第二排、第三排货架，对每种商品都进行了仔细查验。最后，她停在了店内的“自助便民服务终端”前。

虽然女顾客看似非常挑剔，但收银员王姐还是很热情地招呼她：“您好，您是新搬过来的吧？我们便利店大大小小的商品共有5000多种，可以说您经常用到的东西都可以在我们这儿买到，比如洗衣粉、洗发水、香皂、针线盒、垃圾桶、雨伞、电池什么的，我们这儿都有。”

“而且平时您充话费，缴水电费、宽带费等，只要在我们这台服务终端机点点屏幕、刷刷卡就可以了。”王姐耐心地为这位女顾客介绍店里的设施。

“是吗？这里还能订机票、火车票，买长途汽车票呀！”女顾客指着屏幕上“公共交通”图标说。

“是的，这是我们店上个月刚开通的服务，这样顾客就不用去火车站、汽车站排队买票了。在我们店里，顾客只需花一分钟就能买全国各地的车票或者机票。”

“是吗？那真是太方便了！以后我就不用大老远跑去缴费、买票了。”说着，这位女顾客满意地走出了店门。

从上面的案例我们可以看出，如今的便利店已经不仅是售卖商品的小型超市，更是提供多样便民服务的商店。

根据顾客的日常需求提供一些常见的便民服务，一般有四类，如图1-3所示。

（1）快递服务。帮顾客代存取快递。

（2）缴费服务。利用自助便民服务终端，为社区居民提供水电费等收缴费业务。

（3）票务服务。包括体育彩票、各类演唱会和讲座门票的购买。

（4）送货上门服务。便利店根据顾客的需要，可以提供送货上门的服务。

小提示：便民服务对便利店来说不可多但求精。便利店本来就是小店经营，便民服务应该按附近商圈来规划，不能一股脑儿全提供。