第60章 江云的厨师祖辈们

老母子水也就是腌制泡菜的水。

他们的泡菜坛子就像是一个发酵池子一样，每年只是把其中的沉淀物捞出来，但从不换水。

同时泡菜水里每年还要加入各种香料。

基本都是植物的根系，其中包括藿香等的中草药材。

“因为我爸喜欢吃鸡杂，所以他就跟我说，做鸡杂的的时候，锅里只能加油不能加水，而且锅里面只能有泡菜和鸡杂，不能有洋芋、芋头这样的配菜。”

陈琛一边听，同时也在学。

这些东西他之前是不知道的，哪怕就是爷爷，对于黔江鸡杂也没有了解这么多，只是单纯的知道这个菜怎么做。

陈琛一边听着，一边拿了个勺子。

先舀了一勺直接扣在米饭上。

这是陈琛最喜欢的泡椒鸡杂搭配米饭的吃法。

因为鸡杂本身就切的不大，拌在米饭里，一勺子下去就会很满足。

一大口下去，米饭混合着酸辣的汤汁，沁人心脾又极其开胃。

滑嫩的鸡胗弹性十足，每一次咬合都释放出了滋味十足的汁水，虽然不多，但这也是陈琛最喜欢的口感和味道。

而鸡心相对于鸡胗来说没有那么脆，但吃起来依旧带着嚼劲，同时鸡心也很容易入味，此刻满满的全都是泡椒与酸菜的酸辣，全然没有一丝腥气。

至于鸡肝就绵密许多了，陈琛爱吃猪肝和鹅肝，但对于鸡杂里面的鸡肝不怎么爱吃。

因为和鸡胗与鸡心相比，鸡肝完全没有口感而言。

只是，就在这满足的一口当中，泡椒的段也混合在米饭中被一起咀嚼。

虽然有点辣，但很上头。

其他人见状，也都学着陈琛的样子来吃，又酸又辣又想吃，一个个吃的满头大汗。

话都顾不上说。

就这样吃过之后，陈琛也不禁感叹：“果然好吃，我都不敢想，要是你做正宗的，能好吃成什么样子。”

“那肯定比我做的强太多咯。”江云说道。

“我做的顶多就是家常菜，吃起来不算难吃，但我爸做的那都是正经的能上席，能拿得出手的菜。”

陈琛不会小觑任何一个人。

虽然从古至今，很多名菜都有正规的传承，但那些属于是说的上名的师承，可民间仍旧有许多的传承，也不比那些名厨差。

中午吃过员工餐之后，他们就在店里休息。

只是，就在不远处，一个男人正在看着这边。

对方的样貌和江云给陈琛看的照片基本一致，纬度不同的地方就是对方的头发短了，胡子也留长了。

体型还稍微有些发福。

“生意就这么好的迈？居然又招新员工，表弟啊......”

下午营业的时候，陈琛就观察到了系统的变化。

【陈琛】

【擅长菜系】川菜

【掌握菜品】

【川菜】豆花饭、烧白、回锅肉、毛血旺、红烧鱼

【野味】扒五香鸡、冷吃兔、麻辣兔头、水煮兔、糊辣兔丁、芋头炖野鸡

【刀功】高级（103/10000）

【勺功】中级（11/1000）

【火功】中级（319/1000）

【任务：学习红烧鱼并销售出300份，即可解锁下一道菜】

【支线任务学习并销售黔江鸡杂100份，可解锁《川味素菜合集一》】

突然出现一个和黔江鸡杂有关的支线任务。

但想要做正宗的......

不得要泡菜吗？

想到这里，陈琛直接进入了系统空间之中。

反正现在是中午的休息时间，自己没有午休的习惯，不如直接把这道菜学了，然后出趟门去买点鱼回来，晚上直接开始销售红烧鱼。

但这次进入系统空间之后。

陈琛并没有看到熟人。

桌案后面站着一个很胖的中年男人，肚子看起来就像是怀胎十月一样，不过与其说是中年倒不如说是因为太胖所以看起来稍显年轻。

陈琛摸不着头脑，不知道这个是谁。

“师傅，您是......”

“我是江川，你就是我孙子嘞朋友迈？”

“江川？”陈琛确定自己没有听过这个名字，但对方又提到了孙子，再加上姓江。

“您是江云的爷爷？”

“是哦，江云是我孙儿，所以这道菜我可以交给你，但是做这道菜一共分两步，第一步就是准备泡菜，我们一般用的泡菜都是自家屋头做的，水都是老的，你要是想做就自己看着想办法弄点老母子水。”

陈琛点点头。

回头想想办法看能不能搞一点过来。

只是江川体型巨大，一米九几的身高加上两百多斤的体重，185的陈琛站在对方面前就像是小孩儿一样。

之后江川就教起了陈琛如何做黔江鸡杂。

黔江鸡杂在当地还是很有名气的，但前世陈琛知道也是长大以后了。

因为最开始的时候，这只是一道在当地很受欢迎的菜，直到九十年代后，私营饭店遍地，而重庆菜中的歌乐山辣子鸡也走了出来，一时之间风靡重庆。

但这样一来，剩下的内脏鲜有人要，很多店家就只能自己煮着吃。

可这个时候，一个QJ区这边的本地老板就开始自己做鸡杂，渐渐的浙菜风靡开来。

至于江云所说的鸡杂不能加其他配菜也一直延续到了以后。

做的过程其实不怎么难。

鸡杂是主要食材，配菜就是蒜苗和海椒，一共要用到干海椒的和正常朝天椒两种。

除此之外就是调料中最主要的泡椒。

“鸡心和鸡胗都要去掉里面不能吃的东西，然后加一勺盐和灰面儿，一直揉搓，直到洗净，虽然正常洗也可以，但加了盐和灰面儿能洗的更干净。”

这一点陈琛倒是知道。

以前在家里洗排骨也要放一些面粉或者淀粉，淀粉在这里的作用是差不多的。

而且这种方法不光可以洗肉，还可以用来洗葡萄、草莓、杨梅之类的。

只要最后冲洗干净就好了。

冲洗好的鸡杂都切成片，朝天椒切成圈，干辣椒则是切成丝，蒜苗切成段。

紧接着热锅凉油，等油稍热之后，下入蒜末、姜丝、干辣椒丝快速炒香。

紧接着下入鸡杂继续快炒。

江川的动作很迅速，一把在陈琛看来十分顺手的铲子，在江川手中就像是玩具一样，硬是挥舞出了过家家的感觉。

因为这些锅灶在体重估计超过两百斤的，身高足有一米九还多的江川面前，也确实像玩具。

两三分钟后，鸡杂开始变色，江川顺手把切好的泡椒倒入锅中，然后又来了半勺泡菜水，也就是老母子水。

之后就是下调料，最后加入蒜苗翻炒均匀。

“咋子嘛，看会了没得？”