东北人家的拿手绝活 小鸡炖蘑菇

120分钟

高级

主料

柴鸡1只|榛蘑适量

辅料

红薯粉适量|八角1个|桂皮1小块

姜5片|老抽2汤匙|盐适量

油适量

用对锅做好菜

东北农村每家每户都有一口大铁锅，看起来做法粗糙，各种食材一锅烩，可是在柴火的热力作用下，却总是能烹制出出奇的美味。现代厨房里没有柴火，但可以有大铁锅呀。

做法

1 柴鸡洗净，斩成块。不要斩太小，和大盘鸡的肉块差不多即可。

2 榛蘑用温水泡开，洗去泥沙后继续用温水浸泡备用。

3 汤锅加入足量水，水沸后下入鸡块焯一下。鸡肉变色后捞出，冲去浮沫。

4 炒锅加入适量油，下入八角、桂皮和姜片，小火煸出香气。

5 下入鸡块翻炒2分钟左右，淋入老抽炒上色。

6 锅中加入足量热水，没过鸡块，大火煮沸后转小火炖1小时左右。

7 1小时后翻动一下鸡块，然后倒入榛蘑和浸泡榛蘑的水，继续炖半小时。

8 半小时后下入红薯粉，炖20分钟左右，待红薯粉变得透明，加入盐调味即可。

炖鸡的蘑菇最好选用野生的东北榛蘑，细茎小薄伞那种。榛蘑可以最大限度衬托出鸡肉的鲜香，这是一道名副其实的山珍野味。