香酥入味，连壳吞 避风塘皮皮虾

35分钟

高级

主料

皮皮虾500克

辅料

黑胡椒粉适量|姜4片|大蒜1个

面包糠100克|盐适量

生抽2汤匙|料酒1汤匙

白糖1茶匙|小葱1根

小米辣椒2个|油适量

用对锅做好菜

将蒜蓉投入油锅中，刺啦一声，油锅马上就不平静起来。炒锅的形状特适合翻炒、颠勺，让每一只皮皮虾都裹满调料。

做法

1 大蒜切成蒜末，小米辣椒斜切成圈，小葱切成约2厘米长的段。

2 皮皮虾洗净，沥干水分备用。

3 炒锅烧热，倒入油，油热后倒入皮皮虾，炸熟后捞出。

4 锅中留少许油，倒入小米辣椒、姜片和蒜末翻炒出香味。

5 蒜末变得金黄时，加入面包糠，继续翻炒均匀至金黄酥脆。

6 下入炸好的皮皮虾、葱段翻炒，调入白糖、料酒、盐、生抽和黑胡椒粉快速翻炒，均匀入味即可。

避风塘做法是香港粤菜系的经典做法，它的精髓是具有蒜蓉的独特香味。大量的蒜粒过油炒酥香，少了蒜的辛辣，与虾蟹等海鲜共烹，味道和谐，令人越食越开胃。