2.3 辅助溶栓功能豆酱的生产

豆酱是我国传统大豆发酵食品，但我国豆酱在生产中所用的菌种单一，生产周期较长，产品品种单一，产品中的功能性成分的含量较低，食盐含量高。纳豆是目前国外比较流行的辅助溶栓功能性大豆发酵食品，我国目前对辅助溶栓功能性大豆发酵食品的研究也主要是模仿国外的纳豆产品，但这些产品由于市场、口味等原因目前在国内很难进行产业化推广。因此，实验以筛选出的高产溶栓酶的优良菌株为发酵菌种，研制符合中国人口味的辅助溶栓功能豆酱。