第一节 茶艺的萌芽期
茶艺是饮茶活动的提升，也就是说，有了饮茶活动以后，茶艺就有可能出现了。从汉代至南北朝是中国茶艺的萌芽时期，在此之前，关于茶的确切的记载尚未发现，而到了南北朝时，饮茶在江南已蔚然成风。这一时期，中国茶艺的风格、形式及文化特征基本形成，也就决定了此后中国茶艺的发展方向。考察萌芽期的茶艺有四个问题需要解答：中国人是什么时候、在什么地方、以何种方式开始了饮茶活动的？中国人又为什么会选择茶叶作为饮料？
一、传说——茶艺起源
茶的起源迄今并没有确切的记载。陆羽在《茶经》里说：“茶发乎神农氏，闻于鲁周公”，现在看来这个说法没有切实的依据。但陆羽的这一说法却碰巧给中国古代的茶艺定下了基调，神农氏让茶艺与医药与宗教联系起来，而周公则把茶艺与礼联系起来。
神农氏也就是炎帝，是传说中的农耕之神、医药之神，是中华民族的祖宗神，远古时代，炎帝与黄帝的融合，开创了中华民族辉煌的历史。进入文字时代以后，有许多著作都托名为神农氏或黄帝所著，陆羽所说的“茶发乎神农氏”依据的就是这样一本书——《神农食经》。《神农食经》里说：“荼茗久服，令人有力，悦志。”《神农食经》失传已久，目前能见到的以“神农”为名的是清代黄爽辑的《神农本草经》。虽然《神农食经》及《神农本草经》并不是真的出于神农氏之手，也不是出于神农氏的那个时期，但由于神农氏是农耕、医药之神，把茶的起源和神农氏联系在一起还是合情合理的。
神农氏（图1-1）主要活动在长江中上游地区，而茶正是从这一区域开始流传全国的。传说神农氏尝百草，人们才得以知道什么样的植物是可食的，由此开始了中国的农耕文明，茶会不会就在那个时候被人们所认识呢？完全有可能。由于神农氏的特殊地位，后来人们在研究饮茶的起源时，普遍地认为人们是为了茶的药用价值而饮茶的，这就是关于饮茶起源假说中的药用起源说。医药是保证生命健康的必需品，先秦时的原始宗教里，健康被无限放大为“长生久视”，人们期望能像神仙一样，而神农氏就是众多神仙中的一员，还是相当重要的一员。在方士们孜孜不倦的探索中，把茶也作为一种重要的修炼的药品，进而饮茶成为一种修炼途径，在后来的道教与佛教中受到极高的推崇。
图1-1 神农氏像
周公是另一种代表，他代表的是儒家礼教的正统。周成王迁都洛邑（现在的洛阳）后，周公召集天下诸侯举行盛大的庆典。在新都正式册封天下诸侯，并且宣布各项典章制度，也就是人们所说的“制礼作乐”。陆羽所说的茶“闻于鲁周公”是出于另一本书《尔雅》，《尔雅》是我国最早的一部字书，传说这本书是周公所著。后人说：“《尔雅》注虫鱼”，《尔雅》说：“檟，苦荼。”这里的“苦荼”，后人多认为是指茶。周公有没有喝过茶是无法考证的，但作为礼的化身，周公对于后来茶艺礼仪、制度的影响不容忽视，这一点，从陆羽的《茶经》以及明代朱权的《茶谱》中可以看出。
二、巴蜀——茶艺之乡
晋代常璩所作的《华阳国志》，说周“武王既克殷，封姬姓生于巴，爵之”，封蜀侯为子爵，蜀地则以茶、蜜、丹漆、灵龟等特产进贡。常璩距离武王伐纣时隔千年，他所记述的事现在也找不到什么证据，但学者们一般都认为蜀地在先秦时期已经普遍地饮茶了。巴蜀是个神秘的地方，这里四面环山，与世隔绝，文化如何形成，土人又来自何处，一直都是个迷，随着近些年来三星堆等遗址的发掘，这个迷不仅没有解开，反而更加扑朔迷离了。李白在《蜀道难》诗里说：“蚕丛及鱼凫，开国何茫然，尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。”在秦吞巴蜀之前，茶是不为外人所知的。清代大学者顾炎武认为：“秦人取蜀，始知有茗饮之事。”从现存史料上来看，基本如此。唐朝以前“茶”“荼”通假，先秦时期，没有“茶”字，只有“荼”字。“荼”在《诗经》里多次出现，如“谁谓荼苦，其甘如荠”，“采荼，薪樗，饿农夫”等，但《诗经》里的“荼”一般都认为是指苦菜，只有少数茶人认为这里的“荼”是指茶。除了《诗经》，先秦时期未见有关于茶的记载。
资料：
茶的异名
从现有资料来看，关于巴蜀地区饮茶活动较早的记载是在汉代。西汉宣帝时期，王褒有一篇文章，叫《僮约》，大意是说，“蜀郡王子渊”去朋友杨惠家作客，杨家的仆人“便了”不愿为王子渊去酤酒，还顶撞主人。王子渊于是决定将这仆人买下好好教训一番，“便了”说：“欲使皆上券，不上券，便了不能为也。”王子渊于是将“烹荼尽具”“武阳买荼”等写进了契约里。从《僮约》来看，当时的武阳应是一个茶叶的集散地，茶叶的生产与消费应是有一定规模的；“烹荼尽具”则说明当时的茶具可能也开始成形。在王褒之前，司马相如也是一个嗜茶的人，他有一《凡将篇》将茶（荈诧）与其他药品同列，估计他嗜茶可能与生病有关。由上述的两条资料来看，西汉时，蜀地饮茶在民间已有一定规模了。
资料：
《广雅》里的汉代茶
东汉时，茶叶与饮茶活动已经流传到长江中游地区，据汉代张揖的《广雅》记载，茶叶主要产于“荆巴之间”，当时的茶叶已经被制作成饼状，饮用前要先上火炙烤到微焦，然后再捣成末放入瓷器中，饮用时冲入沸水，还要再放上葱姜。从汉朝直至明朝初年，中国的茶基本上是以团饼茶为主的，饮用方法也是在汉代的方法上加以改进的。《广雅》所记载的是中国最早的茶艺形式，古代团饼茶茶艺的两个要素——炙茶、碾茶都已经出现，这成为团饼茶茶艺的基本形式，因此，在这一点上来说，巴蜀作为古代茶艺的源头是很确切的。
三、汉晋——茶艺初显
秦人取蜀后，巴蜀的茶文化始为天下人所知，但当时天下战乱，茶业很难得到推广与发展。两汉时，河清海晏，茶业与其他行业一样得到了迅速的发展。茶走出了巴蜀，沿着长江流域向东传播，逐渐形成一种产业，一种文化，一种民俗，这一时期是早期茶艺的黄金时期。
到汉朝时，长江中游已经出现以茶为名的地名——“荼陵”，今名为“茶陵”，这是一个与江西、湖南和广东三省接壤的地方，相传发现茶叶的神农氏就葬在这里。20世纪湖南长沙曾出土一枚滑石印，印面为阴文“荼陵”（图1-2）。据考证，此印刻于汉武帝时期。从字面上来理解，所谓荼陵，就是长满茶树的山，由此可见当地的茶业的规模。至南北朝时，茶业生产已经普及到江浙一带。南北朝时志怪小说《广陵耆老传》记录了一个故事，说晋元帝时，南方广陵城里有一个老奶奶，每天早上提着一桶茶到集市上去卖，很受欢迎，集市上的人竞相去买。从早到晚，老奶奶桶里的茶始终不见少，还把所得钱财拿去周济路过的穷人。老奶奶的奇异的行止引起了广陵城里执法者的注意，将她关进了牢里，结果至半夜时，老奶奶带着她的茶器一起从窗子飞走了。小说虽是志怪，但由此可知，当时的南方，民间饮茶已经较为常见了。
图1-2 荼陵印
在马王堆汉墓的出土文物中有两件关于茶的竹简与木牌，而这一汉墓群为汉初贵族的墓葬，这说明了当时的长江中游地区贵族饮茶已成为较常见的事，成为日常生活的一部分。晋人干宝在《搜神记》中的一则故事很能说明当时的贵族对茶的迷恋程度，据说当时有个叫夏侯恺的人病死以后，他的鬼魂还经常赖在家里不走，坐在平日里常坐的地方，向家里人索茶饮。嗜茶到了这个地步的还真是不多见。贵族是有闲又有钱的阶层，他们饮茶不止于解渴，还有娱乐的成分。晋朝文学家左思在《娇女诗》里描写他的女儿“心为荼荈剧，吹嘘对鼎镉”，可见时人已将饮茶作为一种娱乐活动来看了。茶艺作为一种休闲的文化和技艺，也只有在贵族参与之后，才能得到迅速的发展，关于这一点，在下面关于茶艺的介绍中可以清楚地体现。
四、功效——茶饮之用
晋代张华在献给晋武帝的《博物志》一书中还将茶当作一种稀罕物，其后很快茶就在中原的贵族中间流行开来，这与人们对茶的功效的认识有关。汉末张楫在《广雅》里说茶有醒酒和提神的功效，张华在《博物志》里也特地介绍茶的功效“饮真荼，令人少眠”。这一功效对于嗜酒的魏晋时人来说真是莫大的福音。同时，人们发现常喝茶可以消烦解忧。东晋北伐名将刘琨守并州时，因水土不服及精神压力太大而身体不适，就是靠饮茶来调理的，但并州在北方，不产茶，由于战争的原因，也很难买到茶，只有让他的侄子南兖州刺史刘演给他寄过去。任昉在《述异记》里则认为茶可以增强记忆力，使人读书时过目不忘。修炼的道士们又提出茶可以强身健体，甚至可以使人延年益寿，这些道士中有不少还是医生，他们的观点对于茶的普及有着很大的影响。
除了药用功能之外，茶在社交方面和修身方面的功能也开始被发掘出来。有记载的将茶引入社交活动的可能是三国时东吴的皇帝孙皓，这是一个荒淫残暴的君主，他每次宴请大臣时，都以把大伙喝醉为乐事，但他对不善饮酒的韦曜却优待有加，悄悄地让他以茶代酒，这或许是“以茶代酒”最早的记载了。魏晋时，以茶代酒的情况更多一些，以至于有人将茶称为“无酒茶”。这一时期，在士人的印象里，喝酒是放诞的、奢靡的，而喝茶则是清雅的，俭朴的。东晋权臣桓温守扬州时，“每宴惟下七奠，拌茶果而已。”被认为是俭朴的象征，估计他的下属也会受其影响的。另一个节俭的故事也与茶有关，东晋时吴兴太守陆纳请当时的名士谢安作客，只准备了茶和一些果品，他的侄子想，谢氏是当时的旺族，谢安又是大名士，叔父这样会不会过于简慢呢？于是就悄悄备下了酒菜，等谢安来时捧了出来。陆纳很不高兴，等客人走后，他让家人把侄子打了一顿，说：“你不能为叔父脸上增光就罢了，怎么又来败坏我的素业清修呢？”崇俭是东晋人对西晋灭亡的反思之后的举动，他们认为西晋的灭亡与统治者自身的奢靡有关。
五、宗教——茶饮之盛
茶文化的兴起与中国宗教的发展踩在了一个节奏上。汉晋时期，也正是道教与佛教蓬勃发展的时期。道教以个人的长生久视为追求，在饮食上也向神仙靠拢，那么神仙的饮食是什么样的呢？《庄子·逍遥游》说神仙“吸风饮露”，这样的饮食是常人无法实行的，于是就退而求其次，找一些清淡的食物来食用，同时还要服用一些丹药，茶是清淡的，又有一定的药效，于是茶就与道教结下了不解之缘。
茶在宗教中的作用是渐进的。功能上首先被认识到的茶的药用功能，由此引伸出茶的保健功能，再进而被认为是长生的良药。当茶刚传到长江中下游时，它神奇的作用与神秘的来历被人们加上了神话色彩。传说茶被发现是神农氏的功劳，而这位神农氏除了是中国的农耕之神，也是医药之神。开始时，茶还不是太神奇，《搜神记》说：“晋孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗，忽遇一人，身长丈余，遍体皆毛，从山北来。精见之，大怖，自谓必死。毛人径牵其臂，将至山曲，入大丛茗处，放之使去。精因采茗。须臾复来，及控怀中二十枚橘与精，甘美异常。精甚怪，负茗而归。”在这个故事里，茶只是与山中的精灵有那么一点点联系，其后就更进一层了。《壶居士食忌》说：“苦荼久食羽化，与韭同食令人体重。”南朝道士陶弘景在《杂录》里说：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”所谓“羽化”，所谓“轻身换骨”，就是成仙的意思，茶居然成了修仙的灵药。
佛教传入后，在修行方式上借鉴了道教的许多内容，其中也包括茶。佛教对茶的接纳首先是从其“不眠”的需求出发的，佛教徒要打坐参禅，长时间坐下来人容易打瞌睡，这时就需要有茶来提神。另外，茶清淡的味觉体验也与佛法之间有相通的地方，这也是佛教徒爱喝茶的原因。南朝的王子鸾与王子尚到八公山去拜访昙济道人（和尚），道人端出了茶，王子尚品味再三，感叹道：“这是甘露啊，怎么说是茶呢？”茶与佛教的结合，为后来的茶艺的发展打下了一个理论基础，当茶叶传到日本后，更是发扬了中国茶艺里的茶禅一味的理论，形成了日本的茶道。
佛教在南北朝时甚为流行，杜牧诗云“南朝四百八十寺”道出了当时的盛况。南齐武帝在一次病重时下诏，在他死后，不要用动物来献祭，“但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”这一举动是佛教的影响所致。以茶献祭并不是从佛教开始的，但以前并不普遍，在佛教不杀生的教诲下，又有崇佛的齐武帝作榜样，以茶献祭遂逐渐流行开来。
在茶业迅速发展的南北朝时，佛教的发展无疑对茶俗、茶艺的发展起着极大的推动作用。
说汉晋南北朝时是茶艺的萌芽期，一方面，是因为当时的茶艺还没有成体系；另一方面，茶艺还是局限在一定的地域，没有在全国形成风气。西晋灭亡，北方的士族纷纷南渡，北方为少数民族政权所控制，他们习惯于饮酒，喝乳酪，对茶几乎一无所知，看到汉族的士人饮茶往往加以讥讽，这种情况到了大一统的唐朝时得到了彻底的改变。