冬笋鲜鱿片　15min

技术关键

制作时要先将冬笋片煸炒出香味，放鱿鱼片后要快速炒匀，火要旺。

原料：冬笋100克，鱿鱼片200克。

调料：葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油各1/2小匙，水淀粉、鲍汁各1小匙，清汤50克，色拉油25克。

做法：

1　将冬笋去皮、洗净，切成片，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鱿鱼片也下入沸水中焯烫，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入冬笋片煸炒1分钟，烹入绍酒，添入清汤，然后放入鱿鱼片、精盐、味精、胡椒粉、鲍汁快速翻炒半分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。