微波炉烹饪家常菜的方法

1　微波炉蒸菜的方法

微波炉蒸菜是将原料放入微波炉专用容器中，再加入调料、适量汤水，然后加盖烹调。

需要注意的是：

①必须加盖或用保鲜膜罩住（留气孔），掌握好火力和时间；

②充分利用搁置自焖的方法，保持食物的鲜嫩。

采用蒸汽转波炉，则可突破一般微波炉的局限性，蒸制食物更为简易，效果也更佳。

2　微波炉煮菜的方法

微波炉是利用食物内所含的水分子加热，其加热效果本身相当于煮，用微波炉煮菜有以下两种方法：

①肉禽类食物先用高功率加热至半熟，再加入汤汁，最后加入精盐及调味料；

②没有汤汁的食物，烹饪时加盖或用保鲜膜（留出气孔）遮住，以免水分蒸发。

3　微波炉炒菜的方法

微波炉炒菜能达到传统烹调方法“旺火急炒”的特点，又能保持炒菜的香味与口感，还能最大限度地减少营养成分流失。

用微波炉炒菜需注意以下两点：

①高火预热色拉油，或高火爆香加入调味料的色拉油；

②加油高火预热时，要注意不能时间过长，否则油温难以控制。

4　微波炉炖菜的方法

炖菜是在原料中添加适量汤水，加盖高火煮沸，再用中火或中低火炖至酥烂。成菜特点：有汤有菜，原料酥烂，鲜香味美。微波炉最适宜这种烹饪方法，但需要注意以下两点：

①先用高功率加热，再用中低功率慢炖；

②炖肉类时，最好先用油炝爆一下，然后再炖。

5　微波炉烘烤的方法

有如下方法供读者参考：

①带有烧烤功能的微波炉。通常在微波烹调食物一定时间后，再使用微波炉中附加的加热器同时把食物烤黄、烤香，但必须注意使用既能耐微波加热又耐高温烘烤的容器。

②食材的大小、形状要均匀规则；食材形状不规则时，可用铝箔包住易烹调过度的窄小部位（如鸡翅尖、鱼头尾）再烤，烹调期间，食材须翻转、涂油几次，才能达到外焦香、里鲜嫩的效果。

③烘烤鱼、肉时，可用烤盘和盛架（微波/光波组合烹调时，金属网架上不能放置铝制或其他金属容器，可放置耐热玻璃、陶瓷等容器，可参阅相关说明），烹调出来的油脂和汤水不应浸着肉食，为提高烹调均匀效果，可在盛器底部放几根竹筷将食物架起烹调，可达到烘烤食物酥脆的效果。

6　微波炉烹饪主食的方法

要选择足够大的微波容器（以2~3升为宜），以避免汤水外溢。

用微波炉烹饪米饭时，最好先将大米放入清水中浸泡一段时间，再用高功率（高火）烹煮至汤水沸腾，然后采用中火烹煮。一般中途搅动一两次即可，以免米饭成糊。煮熟后先不要开盖，应再放置5分钟左右，米饭更香熟。

用微波炉煮面、煮饺子时，要在水沸后加入食材。

7　蔬菜的烹饪方法

微波烹调蔬菜，加热时间短，维生素不致受高热破坏，且用水量少，因而能保持原汁原味和营养成分。

①微波烹调蔬菜时，最好使用开水。

②烹调器皿应首选微波专用工程塑料（原料树脂）容器。烹调期间加盖或罩保鲜膜，高功率烹调，中途需搅拌或翻转。

③微波烹调带皮的蔬菜和水果（如土豆、茄子、苹果、梨等）前，应用叉、刀、牙签等器具戳穿外皮（使用转波炉微波烹调或汽蒸烹调除外），以便在烹调时使蒸汽放出，也使熟度均匀。

④冷藏菜无需解冻即可烹调，大多因有冰霜溶水而无需加水。食谱中定出的烹调时间仅是参考数据，因蔬菜（包括其他一些所要烹调的食物）的新鲜度、形状、大小、初温以及各人的口味不同，烹调时可灵活掌握。

⑤微波加热后，因为余热会继续烹调食物，所以在静置时不必开盖开包，再放置5分钟左右。

⑥最好在烹调的最后几分钟加入盐及含盐的调料。

⑦烹调汤菜时，如微波容器容积较小，为避免汤水外溢，初始加热煮沸后，可不加盖入炉继续烹调。

8　畜肉的烹饪方法

微波炉烹调肉类食品，一般应选用比较瘦、嫩、无骨头的肉为好，冻肉应先解冻，切块形状大小应一致，使肉熟度均匀。

微波烹调肉类前，肉类先用调味汁浸渍，中途注意检查肉熟程度，以避免过火，烹调结束后加入精盐。

9　禽蛋的烹饪方法

微波炉烹调鸡、鸭、鹅等家禽肉，比用传统灶具烹调更加香嫩多汁，是最理想的。微波烹调鸡肉是在自身的体汁内很快地煮熟，而无需外加液体。烹调前剥掉鸡皮，可避免额外增加热量和油脂，鸡汁可留做沙司、汤等用；烹调后的鸡肉、肉汁是清黄色，若肉里仍有微粉红色，可再入炉烹调1~2分钟。

微波炉烹调蛋类，只需极短时间即可获得满意的效果，没有烧焦味，色匀松软。最好是待蛋刚熟，即停止加热，再放置3~5分钟即可。注意不要将带壳蛋放入微波炉中烹煮，因为在烹调过程中，蛋内热空气会膨胀，使蛋壳爆裂。用微波容器（如特制煎蛋器）蒸、煮或煎蛋时，蛋黄应刺破，以免迸溅，一般可用中高功率（80%）烹调。

10　水产品的烹饪方法

微波炉烹调鱼时，一般要将鱼先用调料腌渍几分钟，可以清蒸、红烧、烧烤、做汤等。

①冻鱼应先解冻、擦干水渍后再烹调。

②熟的鱼肉呈白色不透明，并可叉成片。

③贝壳类的壳不吸收微波，也可带壳烹调。放入微波容器时，边缘不要重叠，厚肉片朝外，盖保鲜膜或加盖。当海鲜刚熟，即边缘部分不透明或中部有点半透明时，就停火，不出炉不开盖放置5分钟，利用余热煮熟。

④熟的贝壳肉应不透明，虾和蟹肉应成粉红色。要注意定时适度，过度烹调，海鲜会变得干硬。

一般用中火烹调500克的鱼或中等大小的去壳虾，约需5~7分钟，而等量扇贝只需约3~5分钟。

11　微波炉烹饪的顺序

一般情况可以按照传统烹饪的工序操作，但有时需要根据微波炉的特性操作。例如，微波烧菜、炒菜，可先烹调不易烂熟的蔬菜，例如土豆、萝卜等根茎类蔬菜。微波烹调汤菜，一般不宜先烧汤，多是在蔬菜加热至将烂熟时再加入开水烹调，既节能省时，又可避免汤水外溢，弄脏炉壁。

12　微波炉烹饪的调味

微波炉烹饪的调味与传统烹饪的调味方法大体相同，主要有加热前调味、加热中调味和加热后调味三种。但要根据微波炉特性和菜品需要而决定如何调味。