刺嫩芽
别名：刺老芽、刺龙牙
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者慎用
慧眼识材
选购时除了要看是否鲜嫩、卖相是否秀色可餐，选长度10厘米左右的即可。芽苞干瘪的则是放久了，不新鲜了。
烹饪技巧
择洗干净，放入30毫升（3~4匙）水加盖烹煮，出炉后静置2~3分钟。
凉拌刺嫩芽
原料 鲜刺嫩芽350克。
调料 蒜末少许，精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，酱油、香油各1/2大匙，米醋1大匙。
做法
1 将刺嫩芽择洗干净，切成4~5厘米长的段，放入微波容器内，再加入约半杯开水，然后加盖入炉高火2~3分钟。
2 出炉后捞出沥干，趁热加入精盐拌匀，再放入冰箱冷冻5~10分钟置凉待用。
3 食用时加入酱油、白糖、米醋、味精、蒜末、香油拌匀即可。
刺嫩芽炒鸡蛋
原料 生鲜刺嫩芽250克，鸡蛋2个。
调料 色拉油3~4匙，精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将刺嫩芽去老根及老皮，洗净沥干，剖开备用。
2 微波容器内淋入1~2匙适量的色拉油，磕入鸡蛋滑散，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），出炉划成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入刺嫩芽、精盐、料酒、胡椒粉，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入预熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。