蕨菜
别名：龙头菜、猫爪菜、如意菜
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者慎用
慧眼识材
选购时可以从两个方面来看，首先看蕨菜的颜色，质量比较好的蕨菜颜色是非常好的绿色，而且里面绿色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色。此外，判断蕨菜是否鲜嫩，还要看处于卷曲未展时的嫩叶。如果叶子是卷曲的，说明它比较鲜嫩。
烹饪技巧
除去老根，择去烂叶，洗净沥干，切段，放入微波容器，加入30毫升（约3匙）的水加盖烹煮。一半的时间后翻动1次，出炉后静置3~5分钟。
滑肉蕨菜
原料 软包装水煮蕨菜200克，猪五花肉150克，大蒜3~5瓣，红椒丝适量。
调料 色拉油5~6匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜末各适量。
做法
1 将蕨菜开包冲洗一下，沥干切成3~4厘米长的段；大蒜去皮拍松；五花肉洗净，切成长条小片，加入少许酱油、精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍5~10分钟。
2 微波容器内放入肉片、葱、姜末，淋入少许色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次），然后盛出。
3 微波容器内放入蒜瓣，淋入色拉油（不少于3匙），搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
4 出炉放入蕨菜、红椒、精盐、胡椒粉、味精和预熟的肉片，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
蕨菜卧蛋汤
原料 生鲜蕨菜150克，新鲜鸡蛋3个，鸡汤150克（大半杯），面包屑30克。
调料 香油、精盐、胡椒粉、味精、葱花各适量。
做法
1 将蕨菜烫煮，冷水过凉，沥干切段，放入微波容器（容积2升左右为宜）内，加入鸡汤、面包屑、精盐、胡椒粉、葱花，倒入900毫升（3杯半）沸水，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟。
2 出炉将鸡蛋一一打开卧入，加盖入炉中火2分钟。
3 出炉搅动一下，视鸡蛋成形（荷包蛋）程度，再加盖入炉中高火1~2分钟，直至满意为止。
4 最后加入香油、味精调味即可。
凉拌蕨菜
原料 生鲜蕨菜350克。
调料 香油1匙，酱油1匙，精盐1/2茶匙，米醋1匙，白糖1茶匙，味精少许。
做法
1 将蕨菜择洗干净，切成4~5厘米长的段，放入微波容器，加入100毫升开水（约小半杯），加盖入炉高火3~4分钟。
2 然后捞出沥干，趁热拌入精盐，放入冰箱冷冻5~10分钟置凉。
3 食用时加入酱油、白糖、米醋、味精、香油，拌匀即可。
肉肠炒蕨菜
原料 冷冻蕨菜（微波烫煮速冻）150克，熟猪肉肠100克，胡萝卜25克。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将冷冻蕨菜化冻，切成1~1.5厘米厚的段；肉肠切成0.3~0.4厘米厚的片；胡萝卜切丁。
2 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入蕨菜、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、肉肠，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟即可。
鸡蛋炒蕨菜
原料 生鲜蕨菜200克，鸡蛋3个。
调料 色拉油3~5匙，精盐1茶匙，葱花少许。
做法
1 蕨菜择洗干净，切成4厘米长的段，放入微波容器内，加100毫升开水，加盖入炉高火2~3分钟，捞出沥干。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，滑散搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动2~3次）。然后将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入预熟的蕨菜、鸡蛋、精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。
蚝油蕨菜
原料 鲜蕨菜400克。
调料 香油1匙，蚝油2~3匙，酱油1匙，白糖1茶匙。
做法
1 将蕨菜除去老根，择洗干净，切成4~5厘米长的段，放入微波容器，加入100毫升开水（约半杯），加盖入炉高火3~4分钟至断生。
2 出炉捞出沥干，码入微波容器，将调料对在一起拌匀，浇淋在预熟的蕨菜上，加盖（或罩微波适用保鲜膜）入炉高火2分钟即可。
辣拌蕨菜
原料 冷冻蕨菜（已预切成1~1.5厘米长的段，微波烫煮速冻）400克，猪里脊肉75克，大蒜3~5瓣，小红辣椒3~5枚，彩椒粒25克。
调料 色拉油1~2匙，熟白芝麻1大匙（约5克），香油、酱油、精盐、米醋、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将冷冻蕨菜化冻，用凉开水冲洗一下，然后沥干装盘，撒上彩椒粒待用。
2 猪肉洗净，切成细丝，放入微波容器，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟（中途搅动2~3次）至肉丝变色，出炉置凉，码在盘中蕨菜上。
3 将大蒜去皮，切末；小红辣椒切碎，均摆在盘中菜上，加入葱花、姜末、酱油、精盐、米醋、味精、香油拌匀，撒上熟白芝麻即可。