原料
净仔鸡1只（约1000克），净口蘑20克。
调料
生姜25克，酱油1大匙，精盐1小匙，五香料包1个（丁香、草果、白芷、砂仁、茴香各适量），饴糖1大匙，卤水、植物油各适量。
制作步骤
1 净仔鸡用清水洗净，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分；饴糖加少许清水调匀，抹在鸡身上。
2 净锅置火上，加入植物油烧至八成热，放入仔鸡炸至呈金黄色，捞出沥油。
3 净锅复置火上，加入卤水、五香料包、生姜、精盐、净口蘑、酱油烧沸，撇去浮沫，放入仔鸡，转小火卤至酥烂，离火浸卤10分钟即可。
