原料
净凤爪500克。
调料
葱段、姜片各5克，白糖、鸡精、香油各1/2小匙，卤虾酱3大匙，虾油1大匙，料酒1小匙，鸡汤250克。
制作步骤
1 锅中加入鸡汤、葱段、姜片烧沸，再加入料酒、虾油略煮，倒入碗中，拣去葱段、姜片，然后加入白糖、鸡精调匀，冷却后成鲜汤。
2 凤爪收拾干净，放入清水锅内煮至八分熟，捞出沥干，加入酱油拌匀、略腌，再用热水洗净，放入碗中，加入卤虾酱、鲜汤拌匀，浸卤约30分钟，捞出装盘，淋上香油和少许鲜汤即成。
