碎椒炝雪菜
原料
嫩雪里蕻300克，红辣椒75克。
调料
花椒15粒，精盐、味精、白糖、米醋各1小匙，植物油2小匙，香油1大匙。
制作步骤
1 将嫩雪里蕻择洗干净，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成0 . 5厘米见方的丁。
2 锅中加入清水、精盐、植物油，用旺火烧沸，下入雪里蕻段焯约2分钟至熟透，再下入红辣椒丁略烫，捞出沥水，放入大碗中。
3 净锅复置火上，加入香油烧热，下入花椒，用小火炸至花椒粒变黑、锅内部溢出浓郁的椒香时，捞出花椒粒不用，将花椒油浇在碗中雪里蕻段上。 4 再加入精盐、味精、白糖、米醋拌匀，装盘上桌即可。
