二、选择餐饮项目

餐饮项目的选择很重要，选择川菜、湘菜、粤菜、东北菜哪个菜系？开快餐店、粥店、卤味店、时尚餐厅还是冰果室？这不仅可能影响到投资者今后事业的发展，更有可能直接关乎投资的成败。

1.产品经营形式

（1）风味餐厅。风味餐厅主要通过提供独特风味或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。一般来说，风味餐厅主要包括如图1-2所示的几种。

（2）主题餐厅。主题餐厅主要是通过装饰布置和娱乐安排追求某一特定的主题风格，创造一种就餐氛围，以此来招揽顾客的餐厅，如文化餐厅、摇滚餐厅、足球餐厅、汽车餐厅等。

（3）快餐店。快餐店是提供快捷餐饮服务的餐厅。这类餐厅的店面规模通常不大，菜品种类较为简单，多为大众化的中、低档菜品，并且多以标准分量的形式提供。近年来，人们的生活节奏日益加快，使得快餐店的市场不断增加，无论在数量上还是在销售额上增长都很快。快餐店一般包括中式快餐店和西式快餐店（如麦当劳、肯德基等）。

2.服务方式

（1）餐桌服务型。在我国，餐厅大多数都是餐桌服务型，一般名为“酒楼”“饭馆”之类的餐厅大都采用这类服务方式。这类餐厅经营品种丰富，菜品以当地人乐于接受的菜系为主，兼营具有地方特色的其他菜系菜品，适合大众口味。餐厅内一般设有大厅区、包厢区、雅座区等不同区域，以满足团队顾客、会议顾客、婚宴、散客等不同顾客的需求。

（2）自助型。自助型餐厅有如图1-3所示的三种类型。

（3）吧台服务型。吧台服务型餐厅中以吧台和吧凳替代了传统的桌椅，顾客坐在吧凳上边点菜边用餐。采用这种经营形式的餐厅，工作台一般沿墙摆放，成直线形或半圆形，顾客通过玻璃柜台选择自己喜欢的食品，坐在柜台外的吧凳上等候现场烹制。采用吧台服务型的餐厅所经营的菜品种类一般较为简单，烹制也较为容易。

（4）无店铺服务型。无店铺服务型是指没有提供固定的就餐场所，只有流动的厨师、流动的美味佳肴的餐饮服务形式。这类餐饮企业只需一间办公室，一个原料加工车间，而无须餐厅与餐位。这类无店铺服务的流动餐厅被认为是餐厅向家庭的延伸，顾客只需要电话预订，厨师就会带足原料前往顾客的家中提供上门烹制服务。

3.经营产品

餐厅经营产品可以有多种选择，常见的如图1-4所示。