一、实行自我评估

在你想要开一家餐厅时，最好先对自己的实力有一个客观合理的评估，确定自身条件是否适合开餐厅。

1.是否喜欢餐饮业

兴趣与爱好是做好工作的前提，经营者真正喜欢餐饮业，乐于服务、善于助人，对开好一家餐厅非常有帮助。

2.是否有足够的资金

经营餐厅可能要支付数额不菲的接管费用、押金、加盟费、管理费，此外还有新店的租金、装修费用、设备费用、人员工资等，没有足够的资金准备，即使开业了也会难以为继。所以，在开店前经营者应该盘点一下自己的“家底”是否能够满足餐厅经营初期的开支。

开餐厅需支付的费用大致包括以下几项：

（1）房屋租金，约占营业额的10%；

（2）材料设备费，约占营业额的35%；

（3）员工工资，约占营业额的20%；

（4）税金和杂费，占营业额的10%～15%；

（5）水、电、燃料和消耗品费，占营业额的8%～10%；

（6）设备折旧费，约占营业额的5%。

无论经营者投资金额多少，都可以参考以上比例进行估算。

3.经营者能力与素质要求

所谓经营能力，对于经营者来说，就要具备开餐厅的能力和特质。通常而言，餐厅经营者应具备能力及特质，具体如图1-1所示。

（1）性格开朗。经营者的性格会反映在餐厅的氛围中，如果经营者性格不够开朗，店内的氛围也会显得比较沉闷，消费者也不愿光顾。

（2）经营管理能力。经营管理能力一般表现在以下几个方面，包括决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。

市场经济的竞争性很强，餐饮企业要想在竞争中处于有利的地位，就必须使经营活动独具特色、不断创新。这需要餐饮经营者对新事物高度敏感，不但要有丰富的想象力和开阔的视野，还要有锐意进取的雄心和勇气。

（3）身体与年龄适宜。开餐厅是一项十分艰苦的工作，既需要进行复杂的脑力劳动，又需要进行较强的体力劳动；既要把握经营节奏，又要保持连续性。尤其是经营小型餐厅，通常餐厅的大小事务都要经营者亲力亲为。因此，餐饮企业管理者必须具备较好的身体素质，保持身体健康，这样才能更好地经营
餐厅。

4.了解餐饮知识

餐饮投资者应当掌握一些必要的餐饮知识，这样才不至于轻易陷入投资失败的境地。对于刚入行的新人来说，掌握相关的餐饮知识尤为重要。