三、选择开店模式

常见的经营投资方式主要有个体独资经营、合伙经营以及投靠加盟体系。如果经营者拥有成熟的经营体系及管理经验，那么就可以考虑独立开店；若经营者无经验，可以选择合适的加盟体系，边经营边学习管理技巧，这也不失为降低经营风险的好方法；若经营者有经验但资金不足，可以邀请有投资意向的人合伙经营。

1.个体独资经营

个体独资经营餐厅是指由一位自然人投资，投资资产为投资者个人所有，并以其个人财产对餐厅债务承担无限责任的餐厅经营实体。

（1）适合类型。这类餐厅往往规模较小，以大排档、快餐店、小吃店、茶餐厅、中低档酒楼居多。

（2）优势。个体独资经营的优势主要如图1-5所示。

（3）劣势。个体独资经营的劣势主要是经营者个人要负无限财产责任。当经营者所投资产不足以清偿债务时，法律规定企业主不是以投资的财产为限，而是要以投资者的个人财产来清偿债务。也就是说，一旦经营失败，经营者就有可能倾家荡产。

2.合伙经营

合伙经营是由两个以上合伙人订立合伙协议，共同出资、合伙经营、共享收益、共担风险，共同对合伙投资的餐厅债务承担无限连带责任的经营形式。

（1）合伙方式。合伙人可以货币、实物、房地产使用权、知识产权或者其他财务权利出资，经全体合伙人协商一致，合伙人也可以劳务出资，各合伙人对执行合伙企业事务享有同等的权利。

（2）优势。与个体独资经营餐厅相比，合伙经营餐厅的资金来源更广，信用度也较高，更易筹措资金，如从银行获得贷款，从供货商赊购产品等；合伙人之间集思广益，决策和经营管理水平也更强，可以大大提高餐厅的市场竞争力。

（3）劣势。合伙经营餐厅的劣势具体包括如图1-6所示的几点。

（4）注意事项。餐厅合伙经营应注意如图1-7所示的事项。

图示说明：

（1）选择合伙人的四大标准有人品、价值观、工作态度和才能，经营者在选择合伙人时这四个条件缺一不可。

（2）在合伙经营中，经营者必须要掌握餐厅经营的核心信息，如人事、财务、客户材料、上游供应商等。这样，当经营出现问题时经营者才有能力去处置，防止合伙人之间互相扯皮，最大限度地减少损失。

（3）在合伙人合作期间签订合同，可以有效防止因追求个人利益而导致的分裂。如果餐厅拥有商业核心机密，合伙人还应签订商业保密协议，即便是与好朋友合伙也应如此。

（4）有些人很有能力，但不适作为合伙人。这时经营者可以采用“高薪+分红”的方式来留住人才，而不必用股份合伙的方式。

（5）在合作过程中最为忌讳的是互相猜忌、各自打“小算盘”，这样的合作肯定不会长久。出现问题时，合伙各方要本着真诚、互信、公正的态度来解决，就事论事，大家都是出于公心，分歧很容易就能解决。

（6）合伙人出现分歧时经营者应做好最坏的打算，心中有数，理性、平和地处理问题，才能让事情得到圆满解决。

（7）在店里最好不要雇用合伙各方的亲属，以免导致公私不分，动摇合伙人之间的合作基础。

3.加盟连锁

对于没有经验及资金不太充裕的投资者而言，加盟一家资质好、运营模式成熟的连锁餐饮品牌就是他们的首选。不过，机会与风险是并存的，投资者加入餐饮连锁店，既可从中发掘出令人惊喜的“金矿”，也有可能掉进危险的陷阱。如何选择一家优质的餐饮连锁企业，是中小投资者成功开店的关键，投资者必须把好这一关。具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁企业，必须具备如图1-8所示的三个基本特征。

作为餐厅经营者，在加盟餐饮连锁前，要做好以下考察工作。

（1）特许经营资质审查。应向餐饮连锁企业索要其备案资料并审查，以防上当受骗。

（2）准确评估品牌知名度。选择一家拥有优秀企业品牌形象、知名度高的餐饮连锁企业，是创业成功的必要条件。

（3）考察餐饮连锁企业的发展历史、发展阶段。一般来说，应选择有较长历史的餐饮连锁企业，因为餐饮连锁企业发展越成熟，经营者承担的风险就越会降低。但品牌的发展历史也不是选择连锁企业的绝对参照标准，一些新兴餐饮企业业务确实也有很大的发展潜力。

餐饮连锁企业的发展情况可以从加盟店的数量上反映出来，一般情况如图1-9所示。

（4）考察餐饮连锁企业已运行的直营店、加盟店。在选择餐饮连锁企业时，应充分了解其直营店和加盟店的经营状况是否良好、有无稳定的营业利润、利润前景如何。

（5）考察餐饮连锁企业经营管理的组织结构体系。优质的餐饮连锁企业应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理体系，使各连锁店高效运转，具体可从以下几方面进行评价。

◆ 是否具有健全的财务管理系统。

◆ 是否具有完善的人力资源管理体系。

◆ 是否具有新产品的研发与创新能力。

◆ 是否具有完善的物流配送系统。

◆ 是否具有整体的营运管理与督导体系。

◆ 是否具有先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

（6）考察餐饮连锁企业应提供的开业全面支持。一般来说，餐饮连锁企业提供的开业全面支持应包括如图1-10所示的内容。

（7）考察餐饮连锁企业的加盟契约、手册。一般来说，餐饮连锁企业的加盟契约及手册应同意加盟者带回审阅7个工作日，加盟者可从公平性、合理性、合法性、费用承受、地域性限制、时效性、可操作性等方面对其进行判断。

加盟契约是规定企业与加盟店的关系及加盟权利与义务的法律文件，也是特许经营业务发展形式的基础，是特许体系得以发展的依据；加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。

（8）考察加盟店的成功率。投资者应考察加盟店的成功率，一个成熟的加盟系统经过了一定时间的经验积累和管理体系的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。

如果加盟系统出现了关店的情形，经营者在选择时就要谨慎考虑；如果加盟系统出现多个关店情形时，无论是个体经营的失误还是其他原因，经营者都应考虑放弃。

（9）考察其他加盟店的经营状况。弄清加盟总部是否有至少两家经营一年以上的直营门店，是否有供加盟者使用的商标；投资者必须联系现有加盟商，并亲自前往探究经营状况。

（10）考察加盟费用是否合理。加盟企业都有自己的加盟费用标准，投资者在考察加盟费用是否合理时，最重要的是要看投资回报率。投资者可以参照其他加盟店的回报率，如果现有加盟企业的回报率达到自己的要求，那么加盟费用基本上就是合理的。