西蓝花

西蓝花与花椰菜有很近的亲缘关系。西蓝花起源于意大利南部，种植历史悠久，是被罗马人从野生甘蓝培育成现在的样子的。

营养及药用功效

烹制后的西蓝花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西蓝花还含有胡萝卜素。西蓝花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。

营养素分析（以每100g可食部计）

购买指南

应选择颜色均匀并且结实的西蓝花。开花的西蓝花其外层叶子应呈深绿色并且茎应结实。叶子枯萎、变黄变硬或脱落都说明西蓝花是不新鲜的。

百变吃法

西蓝花可生食也可烹食，生食的话可单独吃也可以和下酒菜、开胃品一起食用，用于生食的话稍硬些的较好，只放些调味酱，味道就很鲜美。西蓝花可以像花椰菜一样食用，还可用于汤、炖菜、煎蛋卷和蛋奶酥等食品中，西蓝花清炒或同其他蔬菜或肉类一起烹饪都很美味。

食用技巧

西蓝花可整个烹制，如果太大的话可将其掰成等份。西蓝花可以用流水冲洗，然后浸泡在盐水或醋水里以去掉小虫。西蓝花的茎比较难熟些，可去皮或切片，在茎上划几个口可以使其熟得更快些。煮、蒸、炸或用微波炉烹制皆可，蒸或煮的话需用10～15分钟，烹制时加点糖有助保持色泽。

储存方式

西蓝花在冰箱中可以保存5天。焯后可冷藏，在5.5℃的条件下可保存1年。