芹菜
芹菜是一种产自于地中海地区的四季常青的植物。芹菜的食用历史十分悠久，古希腊人曾利用芹菜制成芹菜酒，罗马时代，芹菜被用做调味品。芹菜的祖先是16世纪的野芹，后来出现了两个品种：肉根的水芹和只长叶茎的秆芹。芹菜有几个品种，秆的颜色有绿色也有白色。
营养及药用功效
芹菜富含钾、维生素C、叶酸和维生素B6。芹菜有提高食欲、预防坏血病、利尿、健胃、杀菌和防风湿病等作用，芹菜还富含铁，对缺铁性贫血有一定的效果。芹菜能通过降低激素的水平来降血压，其精华还有抵抗癌症和促进伤口愈合的功效。芹菜籽有许多药用特性，可用于治伤风、流感、失眠、消化不良和关节炎。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择茎的颜色鲜亮、结实而且较脆的芹菜，如果带叶，叶子应是鲜绿色。避免茎变蔫或损坏的芹菜和带疤、黄叶的芹菜。
百变吃法
芹菜可以烹食也可以生食。生芹菜经常用作开胃品，也可以单独或者与奶酪、海鲜、禽、蛋一起烹饪，还经常用来做沙拉和三明治。烹制后的芹菜可以和许多食物，如汤、沙司、面食、豆腐、乳蛋饼、煎蛋卷和米饭等搭配。芹菜可以与许多其他蔬菜一起烹饪、也可以与白奶油酱或融化的奶油一起做。
没有必要扔掉芹菜叶，因为芹菜叶也可以食用，新鲜的或是干的都可以食用，可以剁碎也可原样烹制。芹菜籽会有些苦并且有很浓的芹菜味，芹菜籽可整个用水煮或弄碎来做馅，还可用于制作薄脆饼干等。
炒芹菜
材料：
6棵中等大小的芹菜，适量的盐和姜末，30毫升橄榄油，250毫升鸡汤，15克无盐奶油，125毫升干白葡萄酒，1片月桂树叶，切碎的芹菜叶，1瓣切细的蒜
做法：
1.将锅预热至175℃。
2.去掉菜外层的粗纤维，由根部向上将芹菜心切15厘米左右，然后用冷水洗净。
3.在盐水里焯10分钟，沥干。
4.用一个防火的带盖的焙盘，将橄榄油和奶油加热。再加入月桂树叶。放入洋葱和大蒜，烹至变软，随后加入沥干的芹菜心蒸上几分钟，然后用姜和盐调味。
5.加入鸡汤和葡萄酒，然后煮沸。在炉上烘约45分钟直至其变软。
6.取出芹菜，切成等长的块，然后用热盘盛起。
7.把焙盘放在炉上，倒掉烹汁，根据个人口味调味，然后浇上沙司并用芹菜装饰即可食用。
食用技巧
很容易处理，去根后用流水冲洗菜茎并切成合适的尺寸即可。可将表面粗硬的纤维去掉，烹饪前先将芹菜放热水中焯一下。
储存方式
芹菜用透气袋或湿布包好后置于密封盒里，置于冰箱可保存1周。芹菜水分大，易枯萎，不宜于在室温下放置太久。芹菜浸于盐水里可保存好几天。已去皮和切好的芹菜不宜泡在水中，否则营养物质易流失。为了避免芹菜枯萎，可淋少许水，这样能恢复其嫩脆的口感，芹菜可以不洗，可保存较长时间。连根储存于0℃、潮湿的地方，用透气袋装好。