5 茶在中国 茶文化的历史沿革

一般认为，在远古时代，我们的祖先最早仅仅把茶作为一种治病的药物，他们从野生的茶树上采下嫩枝，先是生嚼，随后是加水煎煮成汤汁饮用。经过历代先人的不断实践，于是开始种茶、制茶，茶文化由此流传开来。

● 周秦两汉

西周：据《华阳国志》载，约公元前1000年周武王伐纣时，巴蜀一带已用茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品的最早记录。

东周：春秋时期《晏子春秋》载，茶叶作为菜肴汤料供人食用。

秦统一六国后，四川茶树栽培、制作技术向陕西、河南等地传播，后逐渐沿着长江中、下游推移。

西汉：《僮约》有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记述，是茶叶进行商业贸易的最早记述。

东汉：华佗的《食论》提出“苦荼久食，益意思”，是茶叶药用效能的首次记述。

● 三国两晋

《三国志》记载了东吴君主孙皓（孙权后代）“赐茶茗以当酒”的故事，这是“以茶代酒”最早记载。

西晋张载的《登成都楼》诗中有句：“芳茶六种清凉冠”；孙楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知长江流域是中国茶树的发源地。

东晋《晋书》载：谢安、桓温经常用茶果招待宾客，可知在当时以茶果待客，已是很普遍的事情了。

● 南北朝

南朝接近茶产地，饮茶极为普遍。至北魏孝文帝实行汉化政策，从南朝归顺北朝的人日益增多。但在南北朝初期，茶是作为贡品出现的。

南北朝以后，士大夫们为了逃避现实，整日作诗品茶。使茶叶消费激增，茶在南方成为普遍饮品。

● 唐朝

唐代饮茶已是日常普及之事。因茶性寒回甘，能提神醒脑，所以很受欢迎。陆羽《茶经》的问世使“茶事大兴”，奠定了中国茶文化基础。唐代茶业由此日益兴盛，产茶地遍及大江南北，茶类名品异彩纷呈。茶叶生产、贸易迅速兴旺。与此同时，日本僧人从中国带茶籽回国，将茶叶传播到日本，是后世茶文化遍及世界的发端。唐代茶文化的发展对后世以及世界都产生了巨大影响。

中国历代茶文化大观(1)

唐朝之前的茶文化

唐代茶文化

● 宋朝

饮茶在宋代兴旺至极，大大小小的茶馆比邻皆是。大观元年（1107年），宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之名论述茶学、倡导茶文化的皇帝。

宋代茶叶重心开始向南移，建茶崛起。建茶是广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带。此时茶类也发生了大的变化，由唐以前的紧压饼茶变为末茶、散茶。数量上仍以饼茶、团茶为多。同时出现用香花薰制的调和茶。

宋代品饮采用点茶法，接近于我们现代的饮用方法。贡茶的出现促进了饮茶的发展，“斗茶”（又称“茗战”、“点茶”、“斗碾”，是品评、判别茶叶优劣的方法）之风大兴，影响十分深远。

● 元朝

元代时期，民间一般只饮散茶、末茶，饼茶与团茶主要用于贡品。随着制茶技术的不断提高，出现了机械制茶叶。据王桢《农书》记载，元代某些地区采用水转连磨（利用水力带动茶磨碎茶）技术，大大提升了制茶效率。

● 明朝

明代时，各地的茶叶贸易已很普遍。这时的饮茶方式由煎煮逐渐变为泡饮。饮茶场所也由户内移至户外。“斗茶”之风较宋代更甚，茶人之间互相比较茶技高低，饮茶又一次大为风行。明代的制茶工艺大部分地区改为炒青，并开始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成条索状。

● 清朝

清代初期，清政府废弃所有禁令，允许人民自由种植茶叶，茶已是人们日常不可或缺的饮品。这时的茶叶生产已相当发达，开始向法国、英国、美国等国家出口。但随着清代政治、经济的衰落，茶文化也不再有唐宋时的兴盛，开始日渐走向衰微。

中国历代茶文化大观(2)

宋代茶文化

元代茶文化

明代茶文化

清代茶文化