第1章 复盘：餐饮企业的商业模式与经营智慧

作为一种古老的行业，餐饮业已经有数千年的历史。传统的餐饮企业主，大多停留在业务层面上，简单地说就是如何提升营业额，对市场信息、用户需求、业务流程、品牌营销、竞争对手等情况都缺乏深入的分析。这种传统经营模式的餐饮店，已经很难立足于今日波涛汹涌的商业大潮中了。

企业要想在激烈的市场竞争中拔得头筹，单靠技术、人力、管理等旧有的竞争因素已经不能形成核心竞争力，商业模式的竞争成了企业间最高形式的竞争。作为传统行业的典型代表，餐饮企业若不能自我革命，更新、进化商业模式，就会被同行所革命。