第七节　采购部岗位职责说明

一、采购部经理

1.与财务部共同制订年度或月度原材料采购计划，报总经理批准后组织实施，并确保各项采购任务的完成。

2.对各部门物资需求及消耗情况进行调查研究，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

3.熟悉掌握餐厅所需各类物资的名称、规格、型号、单价、产地，检查购进物资是否符合质量要求。

4.与财务部共同负责采购合同的起草、签订和执行工作。

5.检查合同的执行和落实情况，参与大众商品订货的业务洽谈。

6.负责与财务部共同审核年度各部门呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容，减少不必要的开支，以较少的资金，保证最大的物资供应。

7.熟悉餐厅各类物资，尤其是海鲜、酒水、干货等用量较大的原材料市场情况，在保证所购物品质量的情况下降低采购成本。

8.认真监督检查采购员的采购进程及价格控制。

9.积极主动地了解库存物品存量，避免重复采购。

10.协助财务部共同确定部分物品的标准库存量，并对标准库存量的变化和更改提供必要的信息。

11.负责督导采购员在从事采购业务活动中讲信誉，不索贿受贿，并与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下精心合作。

12.负责对采购部门人员进行专业技能训练，与厨房共同编制原材料质量规格书。

13.积极地参与公司、分店所有涉及质量、成本的讨论会，并对菜品质量的提高和成本控制提出具有建设性的意见。

14.依据顾客意见和营业部门意见对相关原材料的质量、数量、型号做出积极、有效的改变，协助营业部门更好地满足顾客需求。

15.根据周或月度的原材料市场调研报告中所指出的问题积极追踪问题根源，及时有效地采取措施。

二、采购主管

1.负责采购部的日常工作，确保各项采购供应任务的完成。

2.认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3.调查研究餐厅各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4.熟悉和掌握餐厅所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5.与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6.主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7.有计划地培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。

8.努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

9.经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理，遵守餐厅有关财务规定。

10.完成采购经理交办的其他工作。

三、采购员

1.深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2.采购各部门所需物品必须根据“采购单”或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3.对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4.按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果的，要追究责任。

5.采购其他货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

四、仓管员

1.负责货物收验工作。

2.收货时根据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货账相符。

3.对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写“货物退货单”，交采购员退换。

4.验收时发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5.对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6.仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7.负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到账货相符。

8.根据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9.货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。