【复习思考题】

1.简述鱼、贝类营养成分的组成及特点。

2.海藻的一般成分有哪些？

3.举例说明鱼、贝类色、香、味的构成。

4.什么是海洋活性物质？

5.简述EPA、DHA的生理活性。

6.简述鱼、贝类死后发生的变化。

7.分析影响自溶作用的因素。

8.如何判定鱼贝类原料死后的鲜度？

9.什么是K值？

10.简述VBN的判断原理和标准。