- 水产品加工技术(第二版)
- 吴云辉
- 975字
- 2020-04-14 19:33:20
实训项目 规范进入水产食品加工车间
一、实训目标
通过进入水产食品加工车间或者仿真水产食品加工车间的实训,了解到水产食品加工车间的基本要求,增强卫生意识。
二、实训要求
水产食品加工车间是水产食品加工的重要场所,卫生要求很高,学生应了解、掌握水产食品加工车间的基本要求,特别在学校设立模拟水产加工车间,并将企业的规范要求进行公示,方便今后进入企业能尽快适应水产食品加工厂的氛围。具体要求如下。
1.所有人员(包括参观人员)进入生产领域时必须按照标准程序进行更衣,并着装规范,戴好发网,头发不允许外露,口罩应遮住口、鼻。
2.工作服要干净、整洁、无破损,冬季两天一换洗,夏天一天一换洗。
3.所有进入生产区域的人员要按照标准程序进行洗手消毒(包括中途外出),洗手消毒液配制的浓度要准确,每天必须按时更换。
4.所有进入生产区域的人员要对雨鞋消毒,洗脚消毒液配制的浓度要准确,每天必须按时更换。
5.所有进入生产区域的人员要通过风淋通道进入车间。
6.在生产领域内不允许进食、喝水(指定可饮水区域除外)、酗酒、吸烟。
7.手及指甲要干净,不允许涂抹指甲油,指甲长度不允许超过0.3mm。
8.任何人在车间内不得玩弄和接听手机(指定区域除外)。
9.工作服及工作鞋要严格按照更衣程序进行更换,不可穿出生产领域,不允许穿裙子、短裤、拖鞋进入车间。
10.手部如有破损或包扎,应调换到与食品没有直接接触的岗位,并戴上完好的医用手套。
11.操作人员在车间内,手部接触非食品后,要重新清洗消毒。
12.在生产区域内不允许化妆和戴手表、项链、戒指等首饰。
13.所有进入生产区域的人员,要按规定的人行通道出入车间,以防交叉污染。
14.更衣室要安排专人打扫,定时对更衣室进行灭虫灭菌消毒并做好记录。
15.操作人员在作业过程中,需每隔2h用75%酒精或配好的消毒水对手部进行再消毒。
16.任何人不得坐、站、躺在原料、工作台、容器、产品或垫板上。
三、实训材料与用具
水产食品加工车间、工作衣、工作帽、雨鞋、更衣室、风淋间、洗手池、洗手液等。
四、实训方法与步骤
学生按照车间的容量进行分组,分别按要求进行戴工作帽、穿工作服装、穿雨鞋、洗手消毒、洗脚、进风淋间等环节,并顺向参观加工车间一般布局,了解和掌握进入水产食品车间的一般要求,见图0-1。
图0-1 进入车间人员更衣及洗手消毒标准程序
五、编写实训报告书
根据实训过程,写出实训具体要求的做法,以及对于食品卫生有何影响、有何体会。