专家称鱼鳞有营养价值

随着科学的发展，对鱼鳞的认识更深，鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，又称鱼鳞硬蛋白，其中主要成分为胶原蛋白。人随年龄的增长，出现皮肤干燥，皱纹增多等衰老现象。若适时补给胶原蛋白，就可延缓衰老。鱼鳞含多种不饱和脂肪酸，促进血循环畅通，具抗氧化、防止过氧化脂质损坏血管壁的功用，对心脑血管疾病的恢复具有一定的作用。鱼鳞含丰富的卵磷脂。体内油水本是不相融的，是卵磷脂把脂肪球分解成乳状液而同水交融的，使脂肪输送畅通，不淤积血管中，所以卵磷脂是循环系统的清道夫。同时卵磷脂中的胆碱还有增强记忆、延缓脑细胞衰老的功用。鱼鳞含多种微量矿物质，尤以钙磷含量特别高，既对整体健康有益，更能预防高血压发生。纵观鱼鳞，是集多种营养保健物质于一身的美食珍馐。

人吃鱼鳞后，一方面增加营养量，提高了血循环运送养料的周转率，促进身体健康，另一方面能减轻毒物对人体的损害，减少患病。

鱼鳞，按常规烹饪方法不能随制而食。针对这个特点，应将鱼鳞加水和适量的醋，用压力锅或沙锅，文火熬化，量少则做汤，量多就做成胶冻，随意调味食用。