烧蒸扣肉

■材料　带皮猪五花肉500克。

■调料　植物油、糖色、料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、高汤。

做法

1.猪肉刮洗净，焯熟捞出，上糖色，入油锅炸至金黄色捞出。

2.肉块切片，皮面朝下装盘，加入全部调料（除味精、水淀粉外），上屉蒸熟，拣出葱段、姜片、花椒、大料，倒出余汤，扣在盘中；原汤入锅烧沸，加味精，水淀粉勾芡，浇在肉片上即可。