01.黄豆芽菜

黄豆为蝶形花科大豆属一年生草本植物。夏至前后播种，秋季开小白花，结成豆荚，成熟后剥壳成黄豆颗粒，色泽呈淡黄色。从黄豆到生产豆芽，要经历选种、洗种、浸种、催芽、喷水等工序，它适宜在室内无光照的地方生产，在25℃～35℃的气温下，约4天便可生成豆芽菜。如天气阴凉，7～10天才能收获，一般1千克黄豆可生产6～8千克黄豆芽菜。

浸种与催芽容器

选取浸种和催芽容器各一个。浸种容器以透明玻璃杯为宜；催芽容器为25厘米×20厘米×25厘米的木制盒，底板钻孔（规格长、宽、高）。

选种与浸种

选种：到种子店选购颗粒饱满、色泽黄亮、当年或隔年未经药物处理过的新鲜种子为宜。

浸种：先把浸种容器用清水洗净，经太阳晒干消毒，然后把种子在盆水里沉浮一下，捞出瘪种，经1～2次搓洗干净，随后把种子倒入容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍，历经8～12小时，等种子长出1厘米短芽为止。

催芽与收获

催芽：先把容器洗净，经太阳晒干消毒，在容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子均匀地平铺在纸巾上，不能重叠，然后用毛巾盖上，移入纸箱里或泡沫箱里盖严催芽，每日3次开箱喷水，透气3次，但均要避光。

收获：当豆芽长满容器，高度为10～12厘米时，芽苗便可收获。要及时收获，否则会引起芽苗老化，吃起来口感不脆嫩。

Tips　小贴士

烹调黄豆芽时，火要旺，快速翻炒，慢炒会使芽菜老熟不鲜嫩，口感欠佳；没炒透的豆芽菜，吃起来带涩味，可加少许醋拌弄几下，涩味就能除掉，并能确保豆芽菜鲜嫩的口感。

烹调黄豆芽时不能加碱，可加少许醋，以减少维生素B的流失。黄豆芽菜适宜一般人群食用，特别是孕妇可多食，对缓解妊娠期高血压疾病和产后便秘有一定效果。