- 猕猴桃优质高效标准化栽培技术
- 王仁才主编
- 5字
- 2022-06-17 11:45:50
第一章 概述
第一节 猕猴桃栽培价值
一、营养价值与医疗保健作用
(一)果实营养丰富
猕猴桃果实营养十分丰富,含有大量人体所需要的营养物质。其蛋白质含量达1.06%,果胶0.8%,并含有除色氨酸以外人体所需的17种氨基酸,且氨基酸总含量高达果实干重的3.2%~5.5%(庐山香)。其中谷氨酸含量达2.144%,天门冬氨酸1.024%、丙氨酸0.517%、亮氨酸0.175%,类似于人体大脑细胞内的氨基酸含量,因而有别于其他水果。同时,还含有丰富的维生素B、维生素P及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质元素(表1-1)。
猕猴桃果实中维生素C含量特别丰富,每100克中华猕猴桃或美味猕猴桃鲜果肉中含维生素C达100~420毫克,而毛花猕猴桃达1330毫克,阔叶猕猴桃则高达2300毫克以上,比一般水果高出几十倍(表1-2)。比蔬菜中的维生素C含量高得多,如每100克辣椒中维生素C的含量仅为105毫克、菠菜为31毫克、大白菜24毫克、胡萝卜19毫克。正常情况下,成人每日所需维生素C为50~100毫克,幼儿为30~50毫克,哺乳妇女为150毫克,故每天吃50~100克(1~2个)猕猴桃鲜果即可满足人体对维生素C需求。因此,猕猴桃具有“水果之王”“维生素C之冠”“聪明果”“保健佳果”“仙果”及“美容果”等美誉。
表1-1 海沃德猕猴桃成熟果实营养成分(新西兰)
表1-2 猕猴桃与其他水果主要成分含量比较
(二)果肉色美香气浓,风味独特口感好
猕猴桃果肉色彩丰富艳丽,有翠绿、黄绿、黄色、红色及彩色等多种色彩,尤以翠绿和彩色诱人喜爱,且其果实横切面具浅色或彩色放射状条纹,果心为白色或淡黄色,种子黑褐色或紫褐色,当切成薄片放在色拉上,其色十分美观。国外常把果实去皮切片加上奶油制成冷盘或水果沙拉,也可作为装饰,点缀食品。
由于猕猴桃果实含可溶性固形物高,其中70%是糖,其糖主要为果糖和葡萄糖,酸主要为柠檬酸,加之氨基酸含量高,种类多,且芳香物质含量多,故其风味浓郁而独特,具有甜瓜、草莓和柑橘的混合风味,酸甜适度,清香可口,深受广大消费者欢迎。
(三)具有多种医疗保健作用
猕猴桃具有很好的医疗保健作用,对一些常见疾病有较好的疗效,可促进手术后病人的康复和产妇复原等。
据宋代刘翰所著的《开宝本草》一书记载,“猕猴桃味酸,甘、寒、无毒,主消渴,解烦热,冷脾胃动,泄澼,压丹石,下石淋、热壅,反胃者取瓢和生姜汁服之”。近代医学家的临床经验认为,猕猴桃果实性酸,甘、寒,有调中理气,生津润燥、解热除烦之效,对肝炎、消化不良、食欲不振、便秘、呕吐、烧伤、烫伤、维生素C缺乏症、高血压、心血管疾病及麻风病等,都有一定的防治和辅助治疗作用。
据北京医学院宋圃教授实验研究,发现猕猴桃汁能有效阻断致癌物质N亚硝基化合物在人体内的合成,其阻断率达95%,且有抑制消化系统癌症(如胃癌、直肠癌等)的功效。
猕猴桃种子富含亚麻酸等不饱和脂肪酸,其亚麻酸的含量占不饱和脂肪酸63.99%以上,具有益智健脑、调节血脂(包括显著降低血清总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白以及升高血清高密度脂蛋白的作用)、延缓衰老的保健作用。
此外,猕猴桃果胶对因铅、汞等剧毒物质引起的中毒,以及由放射性物质导致的辐射病等职业病,也有一定的疗效。
二、经济价值
(一)生长快,结果早,经济效益高
猕猴桃一年能多次抽梢,年生长量比葡萄还要大,树体成形快。嫁接树2~3年即可开花结果,4~5年即能丰产,如湖南“沁香”猕猴桃,其嫁接苗定植后第2年株产即可达6.9千克,第3年株产8千克,高者达22千克,每公顷产量达15吨以上,且坐果率高,产量也高。湖南“米良1号”猕猴桃定植后第3年亩(1亩≈666.7平方米,下同)产量可达1000~2000千克,“盛果园”亩产量可达3000千克以上。同时,猕猴桃为当今深受市场欢迎的新兴保健水果,市场售价高。国外市场上,猕猴桃很少按千克论价,一般按个定价。新西兰每个果实(100克)售1美元,法国则每一个售价达1.9法郎。在我国普通猕猴桃果实市场售价为4~10元/千克,优质商品果达20~60元/千克。2014年湖南凤凰县的红心猕猴桃售价达30~50元/千克,亩产值可达4万元以上,其经济效益可观。加之猕猴桃病虫害少,易栽培管理,管理成本低,且自然损失少,故成为当今果树生产的投资热点,被誉为“绿色金矿”。
(二)果实采收、供应期长
猕猴桃果实成熟期依种类、品种、海拔高度及地理位置而有不同,差异较大,从8月中下旬至11月均有成熟。同时,果实一般具有晚落果性,可分期分批采收。且果实采收后为硬果,有一个后熟期,从而有利于包装和延长运输时间。
(三)果实是食品工业的上好原料
猕猴桃果实除鲜食外,可加工成多种营养保健食品,且口感甚佳。除加工成果汁、果酒、果醋、果酱、果冻、果脯及糖水罐头外,也可加工成果籽饼等,还可制成冰棒、冰淇淋及汽水等消暑品,以及航海、航空、矿工和老弱病人良好的特需营养品与保健食品。
(四)猕猴桃植株其他部分的用途
猕猴桃为一种木质藤本植物,其浑身是宝,均具有广泛用途。
1.根
猕猴桃根可作药用,煎水服可治痢疾,并具有清热利尿、止渴调中、散瘀止血、通淋疗痔的作用。近年有研究报道,猕猴桃根入药可治疗胃癌和麻风病,具有抗肿瘤、抗突变、增强机体免疫及降酶保肝作用。此外,根还可制成杀虫剂,防治蚜虫、茶毛虫、菜青虫等。
2.藤蔓
猕猴桃藤蔓含有大量纤维素(含量可达74%)、半纤维素和木质素,是制造宣纸的上等原料。藤蔓及根均含有丰富的胶类物质(果胶2%,脂肪及蜡质1.5%),这种胶黏性强、抗风化性好,是修建地坪及粉刷墙壁等工程建筑的好材料,例如,在广西三江地区可见到用猕猴桃胶粉刷的鼓楼。
3.叶片
猕猴桃叶含有丰富的蛋白质(8.2%)、淀粉(11.8%)、维生素C(每100克猕猴桃叶含7.47毫克),少量咖啡碱和14种以上矿物质营养元素,加之叶片大而肥厚、特嫩期长,是很好的猪饲料,还具有清热利尿、散瘀血的功效。
4.花
猕猴桃花较大,不仅其颜色绚丽多样,芳香宜人,具有较高的观赏价值,而且可用于浸提芳香油和制取香料。
5.种子
猕猴桃种子含油量高,含干性油量达22%~24%,最高可达35%。其油质优,甚香。其籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上,其中亚麻酸含量达63%~99%,具有显著预防和辅助治疗心血管疾病的作用。种子还含有15%~16%的蛋白质,是上等食品原料,炒熟的种子有芝麻香味,有“红芝麻”之称。