烹鲜制美妙用姜

姜是我们日常用的调味佳品，又是一味很好的益身中药。李时珍说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”在厨房里姜是烹饪做菜的必备之物，不问生拌热炒、素食荤肴，或块或片或丝或丁，均可使食物添香留辣、消除腥膻、更为鲜美宜口，这是由于姜含挥发性姜醇、姜辣素等发挥作用的缘故，从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用，故姜有“植物味精”之美誉。

姜是驱腥除膻不可缺少的调料，故谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。姜是煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉的重要原料，既可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味，又可增加香味。《红楼梦》第三十八回中即有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”；“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”等生动描述。