一　营养健康享受人生

1.“人造奶油”之判案录

话说公元2018年，京都县衙一片肃然，县令包小拯正坐台上，衙门之外，人头攒动，京都百姓一个个怒目圆睁，那愤怒的火焰就要将大堂之上垂首而立的“人造奶油”烤化了！

小包大人手捧三尺卷宗，双眉紧锁。此一行，说他人造奶油无法代谢，会不断沉积，增加冠心病的风险，下一段，又告他是慢性毒药，短期没症状，长期就有致命危险。那包大人越往下看，脸色越黑！忍不住醒木一拍，大声喝道“人造奶油！你可知罪？”人造奶油“扑通”一声跪下，俯首流泪道：“大人啊！您，可要听小的说啊！”

“小的来自一个大家族，叫氢化植物油，像奶精、植脂末、代可可脂、起酥油都是小的亲戚。早年间，小的家族并不存在。100多年前，洋人用氢化技术创造了小的家族，来代替昂贵的动物奶油。小的家族产量高、价格低、耐高温、味道也不错，长期存放还不变质，所以小的家族就越来越庞大了！”

“啪！”听那人造奶油不肯认罪反而自夸，小包大人忍不住又是一记醒木，怒道：“罪状快快招来！”

人造奶油赶忙伏地道：“大人！那氢化技术虽好，可每次生产都给小的带个孪生弟弟，叫反式脂肪酸！这个弟弟给小的惹了不少祸！有告他让人得癌症、糖尿病的，有说他会让小孩长不高，让大人抑郁，让老人变傻，还有的说这些都是小的做的，说小的就是餐桌上的炸弹！”

“如此，这些罪状都属实了！”小包大人紧盯人造奶油道。

“大人，小的忧心忡忡，为了弄个明白也是爬山涉水，遍访名医啊！后来，食品安全研究院的华博士给小的讲了一个下午，小的总算明白了些。小的才疏学浅，还是请大人让华博士来讲一讲吧！小的不求洗脱罪名，只求能让百姓听个明白！”

片刻，华博士便到了堂上，只见他身形在一件白衣下挺拔直立，双目在一副眼镜后炯炯有神。华博士已知来意，拜了小包大人便娓娓道来。

“这反式脂肪酸的罪状也不是空穴来风。”百姓一阵唏嘘，急于听个明白！

只听他继续讲道：“现在可以确定的是反式脂肪酸吃得太多会升高体内坏的脂蛋白，让冠心病的患病风险增加近1.4倍。这个1.4倍，反式脂肪酸的摄入量是每天6.3克，我们京都百姓每天的平均摄入量是0.55克，比这个量低了很多，风险整体是比较低的。”

“反式脂肪酸对癌症、抑郁症和生长发育影响的研究很多，现在结论还不是那么明确。而一些天然食物，比如牛羊的肉、脂肪和乳汁也含有少量的反式脂肪酸！因此，控制反式脂肪酸的摄入量是关键。我们国家对食品中反式脂肪酸的含量做了限制，并且要求在食品标签上标注，百姓们在购买食品时，一定要仔细查看成分标签上反式脂肪酸的含量，参考膳食指南建议，控制每日总量不超过2克，吃得越少越好。像丹麦制定的食品政策限制了反式脂肪含量后，就降低了心血管疾病的死亡率。人造奶油家族反式脂肪酸含量比较高，又是饱和脂肪酸，所以像威化饼干、奶油面包、蛋糕、冰激凌这些使用氢化植物油较多的食品，百姓们还是要少吃或者不吃！”

“哦，原来是这样！”百姓议论思索，纷纷回忆自己吃过哪些富含反式脂肪酸的食品，吃了多少！堂上包大人频频点头道：“如此说来，无论是人造奶油，还是反式脂肪酸，都要控制摄入量，尽量减少摄入！”

“是的，包大人，在下也一直致力于寻找更加健康有益的替代品，希望能给百姓提供安全的食物和建议。世界卫生组织刚刚推出了‘REPLACE替代’指导意见，这对在下、食品行业以及监管评估部门都是一个督促啊。”

“好！人造奶油，你且跟华博士去研究院里好好改造，希望华博士能为京都百姓健康尽心尽力！我京都众百姓要遵照膳食指南少吃含反式脂肪酸、高油脂的食物。传令下：京都各厂家商户严格按标准标注脂肪和反式脂肪酸，不得遗漏和伪造。民以食为天，食以安为先！”

人群一阵掌声，百姓们纷纷应道：“民以食为天，食以安为先！”