- 萨巴厨房·减脂健康餐
- 萨巴蒂娜主编
- 473字
- 2021-10-13 18:12:18
会弹牙的丸子 自制牛肉丸
50~60分钟
简单
主料
牛腿肉800克
辅料
鸡蛋1个(约50克)|玉米淀粉25克
盐1茶匙|花椒水3汤匙|食用油2茶匙
黑胡椒粉半茶匙
参考热量表
牛腿肉800克…848千卡
玉米淀粉25克…87千卡
鸡蛋50克…72千卡
合计1007千卡
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/D1DD5B/21260288808728106/epubprivate/OEBPS/Images/30_03.jpg?sign=1734483976-PM9Y9yiBEblrESy9B0X3UR5ij4iTQiGv-0-5239a439eca05a564011144848d0355f)
1 去掉肉质上的筋膜,将牛肉洗净,切成小块。
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2 将牛肉放入料理机,搅拌成肉糜状态。
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3 肉糜盛入碗中,加入盐、一半花椒水,用筷子顺时针沿一个方向快速搅拌约5分钟,至筷子插入肉糜中成笔直竖立状态即可。
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4 待牛肉纤维吸收水分后,将剩下的花椒水、鸡蛋液、黑胡椒粉、玉米淀粉加入肉糜中。
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5 顺时针继续快速搅拌5~10分钟,再加入食用油打匀。
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6 锅内加适量清水,烧到70~80℃,用手抓出肉糜,挤出丸子,或用勺子挖出丸子的形状,放入锅内。
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7 煮三四分钟,至丸子浮在水面上时就可以捞出,放入冰水即可。
烹饪秘籍
1 肉糜加花椒水时,要分次加入,这样肉里才会保留水分,软嫩不老。
2 煮丸子时,水不要沸腾,保持在70~80℃就好。水沸腾时会将下入的丸子冲散。
3 冰水会令煮好的丸子迅速紧缩,从而呈现爽滑弹牙的口感。
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自己动手做的牛肉丸弹牙低脂、口感嫩滑,而且易消化,富含高质量的蛋白质。