- 陈允斌教您顺时生活的智慧(套装共12册)
- 陈允斌
- 4627字
- 2024-11-05 00:42:27
立春:肝木先动
春天为什么要吃春饼、春盘?
* 立春,比大年初一更能代表新年的开始
农历的大年初一,有时候是在1月份,还是冬天,但我们仍然称为“新春佳节”,为什么呢?是因为它总在立春的前后。按传统习俗,到了立春,新的一年才算正式开始。
每年春节(农历正月初一)对应的公历日期都有早有晚,但立春节气,每年都在公历2月4日左右,这就是中国古代阴阳合历的高明之处。从农业和人们平时生活的角度来说,立春才是一年的开始,四季养生也是从这个时候开始进入新一轮的循环。
* 春到人间,草木先知
早春时,气温还不高,蛰虫也还没有出来,但是树和草会先开始吐芽,所以说是春到人间,草木先知。
在人体内,也有与“草木”相对应的,就是肝系统。肝是属木的,春天来了,肝气就像草木一样生发。人的情绪对肝气影响很大。初春时,是不宜争强好胜的时候,尽量不与人发生无谓争执,以免扰动肝气。动脉硬化的朋友更是要小心,防止动怒伤肝,引发血压升高、头晕,甚至脑卒中。
* 立春开始一个月,可以吃春饼、春盘
从立春节气开始,就不再进行冬天的进补了,这时候的首要任务就是给身体排毒,还要抗病毒。
在立春节气,我们可以吃两样东西:春饼和春盘。整个立春节气的十五天都可以吃。如果您吃了觉得舒服,吃一整个月也没问题。因为立春在月之初,它属于一个节,是可以管一个月的。
* 立春为什么要吃春饼呢?
立春吃春饼,主要有两个原因。
第一,春饼是粮食做的。在北方,春饼是用面粉做的;在南方,春饼也叫春卷,是用米粉做的。但不管是用面粉还是米粉,它们都是甘味的,多吃甘味的食物能健脾。
第二,春饼里卷的菜适合用春天(特别是早春时)长出来的蔬菜。在北方,早春时长出来的菜虽然非常少,但我们可以发一点绿豆芽,卷在春饼里吃。
在春天,凡是发芽的东西都能提升身体的生发之气。如果是喜欢发芽菜的朋友,您还可以再发一点儿萝卜苗、香椿芽,卷进春饼里吃,也是非常好的。
注意:在春饼里您要卷的是早春的蔬菜,而不是大棚里种植出来的。
如果没有当季的蔬菜,您就用豆芽,一般不用黄豆芽而用绿豆芽,因为绿豆芽排肝毒的效果更好。
绿豆芽可以清热解毒,又没有绿豆那么寒凉,在早春的时候,天气还比较冷,用绿豆芽正好。
豆芽
* 春饼里卷的绿豆芽可以自己在家发
在家发豆芽其实非常简单。
小瓶子来发绿豆芽适合第一次发豆芽的人,一般来说,只要瓶子里面没有沾过油,是很容易发成功的。
发绿豆芽
原料:绿豆。
做法:把绿豆放入瓶(玻璃瓶最好)中,放大约1/5,加水泡透,然后把水倒出来。天冷时放在暖和的地方,北方可以放在靠近暖气的地方,每天用水冲洗一次,过几天就能发出芽来。
允斌叮嘱:
每次泡绿豆芽的水要倒掉,只要保持湿润就行,不要让水泡着,否则容易泡坏。
如果想发出胖胖的、更加鲜嫩好吃的豆芽,那么还可以进一步这样做:
1.用重物压着,这样豆芽能长得更粗壮。
2.全程不见光,这样豆芽会更好吃。
如果您想让绿豆芽发得比较粗壮,可以把绿豆放在陶瓷盆里,加一点水泡上,泡透后把水倒掉,让它只是保持湿润。上面盖上一层纱布,最好是压上一个重的东西,比如一个碗,这样绿豆芽就可以发得比较粗壮(因为有了重力,绿豆芽就会使劲地往上顶,自然就变得粗壮了)。
发豆芽的第二个方法:旧水壶、旧药罐发豆芽
家里如果有不用的茶壶或旧的电热水壶,可以用来发豆芽。
用旧烧水壶发豆芽的方法
1.将绿豆放入水壶,倒入温开水,泡一夜,不用开盖,把水从壶嘴倒掉。
2.每天早晚淋两次冷水,再倒掉水,保持豆子湿润。
3.三到六天就可以吃了。
发豆芽的第三种方法:用煎药罐来发豆芽
这个方法是一位读者推荐的,是个很妙的法子。
用煎药罐发豆芽的方法
1.用温水把豆子发出小芽后倒入罐子。
2.每天灌水倒水,盖子一直盖着不揭开。
3.直到盖子稍微被顶开了,再过一两天芽比较粗了就可以了。
这个方法真是很妙——全程不见光,陶罐又透气,盖子也有一定分量可以压住豆芽。
在家里用这些方法发出来的豆芽是非常干净的,您不需要特别去清洗它。
绿豆发芽之后会有一层绿豆壳,您不要把它洗掉,做菜的时候一起来做,排肝毒的效果会更好。
读者评论:吃春盘后,精神比以前好了
Samie_le:开春以来一直吃春盘、凉拌韭菜,之前每到春天手指都会长湿疹,人也经常感冒。今年不长了,人也没感冒,精神也比以前好了,感谢老师的方子。
立春:进补不宜,清味为主
* 吃春盘不分南北
春天来了,除了吃春饼以外,我们还要吃春盘。
有的朋友给我留言说:“现在北方还是冰天雪地的,能吃春盘吗?”
其实,春节假期我们吃了很多大鱼大肉等肥甘厚味的食物,脾胃里早已积存了很多浊气和内热,这时候正需要通过吃春盘来助消化、解油腻。因此,吃春盘是不分南北的。
在人们印象中,春天应该是花红柳绿、阳光明媚的,其实这是晚春的景象。早春的时候,天气还比较寒冷,草还没有长,树还没发芽,但这都是表面现象,春天来了没有呢?它已经来了,天地之气已经在悄悄启动了。
比如在北京,不要说2月份,就是到了3月份,有时候也会下雪,但这并不表示春天没有来,因为这时候下的是春雪。
冬雪是粉末状的,而春雪是羽毛状的,是大片大片的雪花,因为它里面含有大量的水汽。
一过立春,我们就要按照春天的规律来保养身体了。这时,我们应该如何做呢?
过去一个冬天所受的风寒,这时候可能还残留在我们体内,而冬天我们又吃了很多进补的东西,导致身体内蓄积了一些内热,这个时候,我们不能再补了,而是要排毒、抗毒。
怎么做呢?我们可以来吃春盘。
* 给一家人吃的春盘如何搭配?
1.春盘,就是一盘子初春新长的青菜
很多朋友不懂什么叫作春盘。古人所谓的春盘,其实就是一盘子春天新长出来的青菜,而且必须是辛味的,就是带有一点辛辣的味道,这样的蔬菜才能帮助我们的身体排毒、抗毒。
正月初七(人日)那天喝的七菜羹,里面用的蔬菜也是春盘所用的。如果您喝了七菜羹觉得很舒服,那您不妨继续喝下去;如果您觉得每天喝七菜羹比较麻烦,那您可以直接把春盘里的蔬菜凉拌,或者卷春饼吃,可以从立春节气开始,一直吃到三月初。
2.春盘怎么搭配呢?
最初的时候,古人是放五种菜——蒜苗、藠(jiào)头叶子、韭菜、油菜薹(tái)、香菜。
由于这五种都是辛香味的蔬菜,所以也叫五辛盘。后来又逐渐变化出各种不同的搭配——用春饼卷菜吃,配上青萝卜用来消食。这样一盘琳琅满目的蔬菜,就称之为春盘。
但不管怎样搭配,春盘讲究的是选择带有辛香味的当季绿色蔬菜,因为辛味有发散的作用。经过一个冬天,人体的五脏里积存了许多浊气,需要借助辛味给它排出去,辛味同时又能提升人体的阳气,防止春困,让人精神抖擞。
在五辛盘的搭配里面,藠头叶子现在可能不容易买到了。您去市场上买到的一般都是藠头。油菜薹,南方的朋友可以用,北方的朋友假如买不到的话,您可以用别的菜替换它。
除了这五种菜,春盘还可以选择芹菜、荠菜和萝卜缨。
3.初春养生,讲究的是一个“气”字
如果您想要学古人食用五辛盘,我推荐一个比较好的搭配——芹菜、韭菜、香菜、荠菜、萝卜缨。
这几种蔬菜各有各的功效,而且都特别有意思。
从初春的养生角度来说,它们的功效都带着一个“气”字:芹菜是祛风气的;韭菜是行血气的;香菜是通阳气的;荠菜是利肝气的;萝卜缨是消食气的。
荠菜作为一种野菜,市场上可能不太容易买到,您可以网购。早春,南方地区的荠菜已经长出来了,再过一段时间,山东的荠菜也会长出来。
如果您实在买不到荠菜,也可以用油菜薹或者蒜苗来代替。南方的朋友就用油菜薹,这是南方非常常见的蔬菜;北方的朋友就用蒜苗,蒜苗有醒脾气的作用,能激发人体的运化功能。蒜苗可以自己在家里发。
如果您想连续吃一个月五辛盘,那就不用每天都把五种蔬菜配齐,有什么吃什么,只要把这些辛味蔬菜都吃到,就很完美了。
冬天的养生,讲究的是一个“藏”字,重在封藏。初春的养生,讲究的是一个“气”字,到了初春要把自己的身体打开,就像到了春天要把窗户打开一样,让身体透一透气,让气血顺畅地流动起来。祛除浊气,生发阳气,当人体气血通和的时候自然就百病不生了。
吃了五辛盘,身体会更加生气勃勃。
“蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢”
* 一年有“四立”,每一“立”后的饮食方可用两个月
一年有四立——立春、立夏、立秋、立冬,它们代表着四个季节的开始。在季节转换的时候,我们在饮食方向上也需要有大的调整,而且这个调整是可以保持两个月的。
立春时候的饮食方子,您可以从立春开始连续吃两个月;立夏时候喝的姜枣茶,也是可以连续喝两个月的,一直喝到三伏天之前;立秋的时候有一点特殊,因为立秋的时候,同时也是长夏,所以立秋的饮食方子有一点细微的变化;到了立冬的时候,补肾茶和补肾汤都是可以连续喝两个月的。所以一年中每个季节开始的时候,我推荐的饮食方子基本上都是适用于整个季节的,特别是每个季节的前两个月,您需要用这个方子。
立春时候吃的七菜羹、五辛盘,包括排浊抗霾茶,如果您在吃了、喝了以后觉得很舒服,很对您的胃口,那就不妨经常吃,一直吃到清明节,甚至吃到立夏之前都是可以的。
* 七菜羹和五辛盘里的菜很难选怎么办?
立春时候吃的七菜羹和五辛盘,不同地域的读者朋友们最初学着吃有时会纠结,评论区里分成了两大阵营。
北方的读者说:“陈老师,我们东北这里春季有的菜没有,夏季有的菜也没有,这盘七菜羹可把我难倒了,怎么办呢?”
另一位读者说:“新疆估计要到五六月份才有应季菜,现在的菜都是大棚菜或内地运过来的。新疆这个天现在哪有春天的感觉?完全还是在过冬。”
还有一位读者说了北方朋友们的普遍想法:虽然已经立春,但是北方地区依然天寒地冻,很少能买到大地菜,基本都是温室菜,像我说的那种蕴含了冬春之气的菜太少了。
而南方的一些读者却说:“我们南方的萝卜缨现在都已经很大了,都有一点老了,荠菜现在都开花了,这菜老了还可以做羹吗?”
其实,每年一到立春的时候,在吃七菜羹、五辛盘来养生的这个环节上,南、北的读者朋友们都会自动分成两个泾渭分明的阵营。
北方的朋友和南方的朋友的想法之所以不同,是因为中国实在太大了,从南到北,从东到西,气候、物产的差异非常大。所以每到一地,我都会给当地的朋友们讲地域养生,但在书里给大家推荐的节气养生法,都是具有普适作用的。也就是说,对于生活在中国大部分地区的朋友们来说,它都是有一定的适用性的。
您可以根据所在的地方进行一些调整,比如在初春,北方地区没有太多的应季菜,您可以用萝卜泡水发萝卜缨,用大蒜泡水发蒜苗,用绿豆泡水发豆芽,自己制造一些应季的菜。当然,您也可以网购。现在网购非常方便,而且立春的时候,南方地区的菜普遍已经上市了。
* 春盘菜是生吃还是熟吃?能加别的菜吗?
有些朋友一直没搞清楚春盘是生吃还是熟吃。其实,春盘里的菜如果是可以生吃的,那就生吃;如果不可以生吃,最好焯水或者炒熟来吃。
有读者问:“陈老师,能不能把这几种蔬菜焯水蘸酱油、芥末来吃?”这是一个很好的吃法,因为芥末也是辛味的,在春季的时候,它可以帮助身体排出浊气。
另一些留言问:“芹菜、荠菜、萝卜缨,这些菜是不是都要焯水?”其实,芹菜本身嫩嫩的,不需要焯水,可以直接凉拌吃。荠菜和萝卜缨最好焯一下水再吃,但如果是樱桃小萝卜的萝卜缨,则不需要焯水,可以直接蘸酱吃。
还有朋友问道:“这些菜可不可以用油炒着吃?”这是完全可以的。只是要注意炒的时候不要把它炒得太油,也不要炒得过熟,这样会丧失它们的新鲜美味,排毒的效果也会打折扣。
还有一些人想搭配其他的菜一起吃,比如有人问道:“春盘里可不可以加入胡萝卜丝和金针菇?”这些一般都是可以的。在春盘里面加一些其他食物,只要做得清淡,不影响辛味蔬菜的效果,都可以。