第五节 采收

5.1采收时间

宁夏种植的酿酒葡萄中，白色品种9月中旬成熟，红色品种9月下旬成熟。采收时间应根据葡萄酒厂酿酒要求的葡萄成熟度和糖、酸含量等质量标准合理确定，并进行分级收获。

5.2酿酒葡萄采收标准

从开始成熟期起，每隔2d在果穗上随机取样，测定糖、酸、色素含量。不同葡萄酒对葡萄成熟度的基本要求如下。

（1）酿造干白葡萄酒及白兰地：在葡萄即将完全成熟，果实中芳香物质含量最高、糖酸比适宜时采收。

（2）酿造干红葡萄酒及起泡葡萄酒：在葡萄完全成熟后，果实中色素含量最高，糖、酸度适宜时采收。

（3）酿造甜葡萄酒：在葡萄过熟后，果实中糖分含量最高时采收。

5.3采前要求

一般要求果实采收前20 d不应喷打农药，前15～30 d不应灌水。