为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障学生和教职员工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制订本管理制度。

1. 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。

3. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

5. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣—碱水（或洗涤剂）刷—清水冲—热力消毒—保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照“除残渣—碱水（或洗涤剂）刷—清水冲—药物泡—清水冲—保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

6. 消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。

7. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

8. 采购、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

9. 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣，泔水桶内外清洁。

10. 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

11. 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。