杭椒牛柳

温馨提示

·腌制过程不能省略，这样才能保证牛柳嫩滑，且可去除腥味。

·爆炒时间不可过长，要一气呵成。杭椒若炒得变软就失去它的香味了。

制作过程

1 将杭椒洗净后对半切开，去瓤，切段。牛肉切成细条。

2 取一只大碗，将牛柳放入碗中，加黄酒、淀粉、白胡椒粉揉捏均匀，腌制15分钟。

3 炒锅中倒入色拉油烧至四成热，下入腌好的牛柳过油，滑散。

4 放入杭椒段，煸炒2～3分钟，加入盐，翻炒均匀即可出锅。

用料

牛肉 250g

杭椒 5个

盐 3g

黄酒 20ml

淀粉 10g

白胡椒粉 5g

色拉油 15ml