红曲酱猪蹄

温馨提示

·猪蹄一定要提前用冷水煮开，以去除血污，捞出洗净后再炖制。这样炖出来的猪蹄才会悦目、爽口。

·用砂锅炖猪蹄效果最好。如果嫌麻烦，用高压锅亦可，炖制时间可以缩减到20分钟。

·最好在砂锅底部铺一张竹网，这样可以避免煳锅。

制作过程

1 将猪蹄放入锅中，加入足量的清水，放入香葱和生姜片，煮沸后撇去血污，将猪蹄捞出。

2 将煮过的猪蹄处理净残余猪毛，清洗干净。

3 将红干椒、八角、草菇、桂皮制成调料包。

4 在砂锅底部铺上一张竹网，再将猪蹄放在竹网上，放入调料包，再加黄酒、生抽、老抽、白糖、红曲粉、盐和适量清水，大火烧开，转小火炖1.5小时。捞出猪蹄装盘，撒上香菜叶点缀即可。

用料

猪蹄 800g

黄酒 20ml

生抽 30ml

老抽 30ml

白糖 20g

红曲粉 5g

桂皮 2片

草菇 1朵

八角 3个

生姜 4片

红干椒 1个

香葱 1棵

盐 2g

香菜叶 少许