外婆家红烧肉

温馨提示

·在红烧肉中加入虎皮鹌鹑蛋，味道会更好。当然也可以不放。

·选择五花肉时，一定要选三层精瘦、两层夹肥的，用这样的五花肉做出来的红烧肉口感肥嫩而不油腻。

制作过程

1 将五花肉切成3cm见方的小块。

2 将五花肉块汆一下，取出。

3 凉锅中倒入花雕酒，加入汆好的五花肉块，加入适量的清水（以没过五花肉块为准）。将香葱切成大段，和姜片一起下入锅中，放入冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火，焖约2小时。

4 将焖好的五花肉块及汤汁一并倒入碗中，用保鲜膜封好，放置一夜入味。

5 第二天将提前做好的五花肉块放入蒸锅中蒸热。

6 凉锅中入色拉油烧至七成热，将鹌鹑蛋入油锅炸至呈金黄色、蛋皮皱缩，捞出，备用。

7 将蒸好的五花肉块和炸好的鹌鹑蛋一起放入炒锅中，大火加热，稍收汁即可装盘，最后加香菜叶点缀。

用料

五花肉 600g

花雕酒 400ml

冰糖 100g

香葱 30g

姜片 10g

老抽 25ml

盐 3g

八角、桂皮、香叶各5g

鹌鹑蛋（煮熟、剥壳）适量

色拉油 适量

香菜叶 少许