14 鲜虾烩冬蓉——原来汤也能入“画”

这道菜一眼看去，像一幅淡雅而又幽静的水墨画，细细品一口，融入了虾的鲜甜、瓜蓉的细滑，浓厚柔滑而清爽鲜美，令人回味无穷。

主料：冬瓜1000克、虾仁400克、高汤350克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙

做法

1.材料备好。

2.冬瓜去皮去瓤，切成片。

3.将冬瓜片放入锅里，倒入清水盖过冬瓜片。

4.大火煮至透明状。

5.将冬瓜片放入凉水中漂洗几次，去掉瓜腥味。

6.鲜虾去壳、去虾线成虾仁。

7.将虾仁放入热水中焯烫，捞出。

8.漂洗好的冬瓜片捞出放入锅内，用搅拌机打成冬蓉。

9.倒入高汤。

10.汤煮至微沸时，放入虾仁，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，稍煮一会儿。

11.再次煮微沸时，离火推入打好的鸡蛋清。

12.用筷子顺时针方向将蛋清搅拌成丝片状即可。