江南茶区名茶品鉴

西湖龙井

历史渊源 西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有一千两百多年历史，明代列为上品，清顺治时列为贡品。清乾隆帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

产地 浙江杭州。

品质特征 西湖龙井的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形嫩叶包芽，扁平挺直，匀齐光滑，色泽翠绿，微带嫩黄光润。

2.茶汤汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味。

3.叶底嫩匀成朵。

鉴别要点 色绿、香郁、味醇、形美。

黄山毛峰

历史渊源 黄山毛峰是由清光绪年间谢裕泰茶庄所创制的，是我国历史名茶之一。因为其鲜叶采自黄山高峰，新制茶表面附有白毫，芽尖有锋芒，因此被命名为黄山毛峰。

产地 原产于安徽歙县黄山区。

品质特征 黄山毛峰的品质可以从以下三个方面体现：

1.干茶外形细嫩，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形似“雀舌”，色泽嫩绿金黄油润。

2.茶汤汤色清澈，杏黄明亮，香气清鲜高长，滋味甘醇鲜爽。

3.叶底嫩黄，肥厚成朵。

鉴别要点 干茶形似雀舌，色如象牙，黄绿油润。

太平猴魁

历史渊源 太平猴魁创制于1900年，1955年太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，并获得过诸多荣誉。

产地 安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。

品质特征 太平猴魁的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形平展挺直，叶质肥壮重实，色泽苍绿匀润。

2.汤色清绿明净，香气高爽持久，滋味鲜醇回甜。

3.叶底芽叶肥壮，均匀成朵，嫩绿明亮。

鉴别要点 单片茶芽、枝、叶相连，茶条肥壮完整。

洞庭碧螺春

历史渊源 碧螺春是我国十大名茶之一，早在隋唐时期就是茶叶中的名品，距今已有一千多年的历史，相传是清康熙皇帝巡游苏州的时候将其赐名为“碧螺春”。品尝碧螺春，就如同欣赏一位古典江南美女。

产地 江苏省苏州市东山镇与西山镇的太湖洞庭山。品质特征 洞庭碧螺春的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索纤细、匀整，卷曲成螺，白毫特显，色泽银绿光润。

2.茶汤汤色嫩绿清澈，香气清香持久，带有花果香，滋味清鲜回甜。

3.叶底幼嫩，均匀明亮。

鉴别要点 形美、色艳、香浓、味醇、外形卷曲紧细。

安吉白茶

历史渊源 安吉白茶名为白茶，但属于绿茶。它之所以呈现为白色，是因为它的加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶树是茶树的变种，极为稀少，所以安吉白茶的产量不多，常常会出现供不应求的情况。

产地 浙江安吉。

品质特征 安吉白茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形如风羽，色如翠玉，光亮鲜润。

2.汤色嫩绿鲜亮，香气清高馥郁，滋味鲜醇干爽。

3.叶底自然张开，叶色白绿。

鉴别要点 色泽浅黄绿，近乎白绿色，冲泡后完整成朵。

敬亭绿雪

历史渊源 敬亭绿雪是宣州所产茶叶中最为著名的一种，其历史悠久，久负盛名。《宣城县志》中曾有过这样的记载：“明、清之间，每年进贡三百斤。”

产地 安徽宣城北敬亭山。

品质特征 敬亭绿雪的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形挺直，形似雀舌，色泽嫩绿，白毫显露。

2.汤色清澈明亮，香气鲜浓，嫩香持久，滋味甘醇。

3.叶底嫩匀。

鉴别要点 干茶形似雀舌，白毫显露。

南京雨花茶

历史渊源 “雨花茶”在我国茶名中实为罕见，但雨花茶的生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶，陆羽的《茶经》中就有记载。1959年，雨花茶被评选为我国十大名茶之一。

产地 江苏南京。

品质特征 南京雨花茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧直浑圆，呈松针状，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露。

2.汤色碧绿，清澈明亮，香气清高幽雅，滋味鲜爽。

3.叶底细嫩，匀净匀亮。

鉴别要点 外形锋苗挺秀，香气清高幽雅。

涌溪火青

历史渊源 《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”而涌溪火青起源于宋代，清咸丰年间达到鼎盛。尼克松访华时，周恩来总理曾将涌溪火青作为礼物赠送给尼克松。

产地 安徽泾县。

品质特征 涌溪火青的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形颗粒状，似绿豆，身骨重实，色泽墨绿光润，多白毫。

2.茶汤汤色浅黄透明，香气高纯，滋味醇厚回甜。

3.叶底嫩匀，绿带黄明亮。

鉴别要点 干茶颗粒状，身骨重实。

休宁松萝

历史渊源 休宁松萝创于明隆庆年间，据明代冯时可《茶录》记载，松萝茶制法为大方和尚首创。休宁松萝茶中的松萝嫩毫茶曾在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名优茶优质奖。

产地 安徽休宁。

品质特征 休宁松萝的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧结，卷曲光滑，色泽银绿。

2.汤色绿亮，香气高爽持久，滋味浓厚带苦。

3.叶底绿亮。

鉴别要点 干茶紧结卷曲，滋味浓厚带苦。

祁门红茶

历史渊源 祁门红茶简称祁红，是红茶中的极品，至今已有一百多年的历史。有“群芳最”和“红茶皇后”的美称。英国女王以及王室成员都十分喜爱这种饮品。

产地 安徽祁门以及周边各县。

品质特征 祁门红茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧细，稍弯曲，有锋苗，色泽乌润，微泛灰光。

2.茶汤汤色红亮，香气独特，类似蜜糖或苹果的香气，被誉为“祁门香”，滋味鲜醇带甜。

3.叶底红亮。

鉴别要点 香气浓郁高长，有独特的“祁门香”。

金骏眉

历史渊源 金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，首创于2005年，是采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。

产地 福建武夷山。

品质特征 金骏眉的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧秀、重实，色泽在金、黄、黑之间。

2.汤色金黄清澈，有金圈，香气带花果香和蜜香，滋味鲜活甘爽。

3.叶底舒展，呈古铜色。

鉴别要点 干茶紧秀重实，香气带花果香和蜜香。

正山小种

历史渊源 正山小种红茶又称拉普山小种红茶，它是世界上最早出现的红茶，首创于18世纪后期。2005年，在正山小种工艺基础上研发出的金骏眉，带动了整个红茶产业的发展。

产地 福建武夷山。

品质特征 正山小种的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索粗壮长直，色泽乌黑油润，具有松烟香。

2.汤色深金黄，类似糖浆，滋味醇厚，有桂圆汤味。

3.叶底光滑，呈古铜色。

鉴别要点 干茶有松烟香，茶汤有桂圆甜香。

白琳功夫

历史渊源 白琳功夫与福安县“坦洋功夫”、政和县“政和功夫”并称为“闽红三大功夫茶”。清代是白琳功夫的兴盛时期。

产地 福建白琳、湖林一带。

品质特征 白琳功夫的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索细长弯曲，白毫多，色泽黄黑。

2.茶汤汤色浅而明亮，香气带有甘草香，滋味清鲜稍淡。

3.叶底鲜红带黄。

鉴别要点 滋味醇和，耐冲泡。

坦洋功夫

历史渊源 坦洋功夫于1851年试制成功，距今已有一百多年的历史。1915年，坦洋功夫与国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会金奖，其声誉达到了一个新的高峰。

产地 福建坦洋以及周边地区。

品质特征 坦洋功夫的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧细，带白毫，色泽乌黑，有光泽。

2.茶汤汤色深金黄，香气稍低，滋味清鲜甜和。

3.叶底光滑。

鉴别要点 耐泡，浓而不苦。

宜红功夫

历史渊源 茶圣陆羽曾在《茶经》中把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶产自19世纪中期，至今已有一百多年的历史，宜红功夫主销英国、俄国及西欧等国家和地区，品质稳定，声誉极高。

产地 湖北宜昌恩施地区。

品质特征 宜红功夫的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧细有毫，色泽乌润。

2.茶汤汤色红亮，香气甜纯，与祁红相似，滋味鲜醇。

3.叶底红亮。

鉴别要点 香气甜纯。

君山银针

历史渊源 君山茶历史悠久，君山银针始于唐代，在清代被列为贡茶。其外形像一根银针，茶芽内呈金黄色，外披白毫，因此有“金镶玉”的美称。

产地 湖南岳阳君山岛。

品质特征 君山银针的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形芽头肥壮、挺直、匀齐，色泽金黄光亮，披有茸毛。

2.汤色浅黄，香气清鲜，滋味甜爽。

3.叶底嫩匀。

鉴别要点 冲泡后芽尖竖直向下，有如群笋出土，十分美观。

霍山黄芽

历史渊源 霍山黄芽是中国名茶，源于唐代之前，唐代李肇《唐国史补》中把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。

产地 安徽霍山县大别山一带。

品质特征 霍山黄芽的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌，色泽嫩黄绿，多毫。

2.汤色黄绿明亮，香气清鲜，滋味鲜醇浓厚回甘。

3.叶底嫩匀黄亮。

鉴别要点 干茶形似雀舌，白毫较多。

大红袍

历史渊源 大红袍是中国十大名茶之一，也是中国乌龙茶中的极品。纯天然大红袍茶树如今世界上仅有四株。2007年，最后一次采自武夷山三百五十年母树的大红袍茶叶被送入中国国家博物馆珍藏。

产地 福建武夷山。

品质特征 大红袍的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形紧结、壮实、稍弯曲，色泽绿褐油润。

2.汤色橙黄，香气高锐浓长，滋味醇厚，回味甘爽，“岩韵”明显。

3.叶底软亮匀齐，带有红边。

鉴别要点 香气馥郁，有特殊“岩韵”。

闽北水仙

历史渊源 水仙茶是闽北青茶中著名的花色品种之一，品质别具一格。水仙的栽培历史在一百七十年以上，1914年参加巴拿马赛事获得一等奖。

产地 福建建瓯、建阳。

品质特征 闽北水仙的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧结重实，色泽砂绿油润。

2.茶汤汤色橙黄清澈，香气浓郁，有兰花的清香，滋味醇厚回甘。

3.叶底厚软。

鉴别要点 干茶紧结重实，内质香气浓郁，有兰花香。

白鸡冠

历史渊源 白鸡冠是武夷四大名枞之一，由于形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

产地 福建武夷山。

品质特征 白鸡冠的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形细长，卷曲成条，色泽黄褐。

2.汤色清澈明亮，香气悠长，有兰花的清香，滋味醇厚甘爽。

3.叶底嫩匀。

鉴别要点 干茶形似鸡冠。

铁罗汉

历史渊源 铁罗汉是武夷四大名枞之一，生长于岩缝之中。铁罗汉相传起源于宋代，20世纪90年代以来，在武夷山市已扩大栽培。

产地 福建武夷山。

品质特征 铁罗汉的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧结，色泽绿褐。

2.汤色清澈艳丽，香气浓郁清长，滋味爽口回甘。

3.叶底肥软明亮。

鉴别要点 汤色艳丽清澈，叶底肥软明亮。

白毫银针

历史渊源 清嘉庆初年（1796年），福鼎以茶的壮芽为原料，创制了白毫银针。白毫银针鲜叶原料都是茶芽，干茶形状似针，色白如银。有“茶中美女”、“茶王”的美称。

产地 福建福鼎、政和一带。

品质特征 白毫银针的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形芽头肥壮挺直，色白如银，满披白毫。

2.汤色浅杏黄，香气清醇，滋味清鲜纯爽。

3.叶底肥嫩明亮。

鉴别要点 满披白毫，形状似针。

白牡丹

历史渊源 白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后有如花蕾初放，因此而得名。1922年以前仅福建省建阳市水吉乡制作，1922年之后政和县也开始制作，并逐渐成为主产区。

产地 福建福鼎、政和一带。

品质特征 白牡丹的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形芽叶相连，自然舒展，色泽灰绿。

2.汤色橙黄清澈明亮，香气果香馥郁，滋味清醇有毫味。

3.叶底芽叶连枝成朵。

鉴别要点 果香馥郁，有毫香。

茯砖茶

历史渊源 茯砖茶历史悠久，约在1368年问世，因为其原料送到泾阳筑制，所以称“泾阳砖”，又因为在伏天加工，所以又称“伏茶”。

产地 湖南益阳等地。

品质特征 茯砖茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形砖面平整，长方形，棱角紧结、整齐，黄褐色或黑褐色。

2.汤色橙红，香气纯正，滋味醇和。

3.叶底厚实。

鉴别要点 汤色红而不浊，滋味厚而不涩。

千两茶

历史渊源 千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶叶净含量为老秤一千两而得名。千两茶在21世纪初风靡广东和东南亚，有着“世界茶王”的美誉。

产地 湖南益阳安化。

品质特征 千两茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形呈圆柱状，内部有金花，色泽乌黑。

2.汤色橙黄，香气陈香持久，滋味醇厚绵长。

3.叶底红褐。

鉴别要点 原料粗老，含梗多。

黑砖茶

历史渊源 黑砖茶于1939年试制成功，由于成品茶色泽乌黑，外形块状似砖，因此得名“黑砖茶”，又因为砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，所以又称“八字砖”。

产地 湖南安化等地。

品质特征 黑砖茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形砖面平整光滑，棱角分明，色泽红褐或黑褐。

2.汤色黄红稍褐，香气纯正，滋味较浓醇。

3.叶底红褐。

鉴别要点 煮饮口感更佳。

青砖茶

历史渊源 青砖茶是以老青茶作原料，经压制而成的黑茶，距今已有一百多年的历史。清中后期，随着制茶技术的改进，现代真正意义上的青砖茶才开始出现。

产地 湖北赤壁。

品质特征 青砖茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形砖形，光滑平整，色泽青褐。

2.汤色红黄明亮，香气纯正隽永，滋味浓醇。

3.叶底暗黑。

鉴别要点 滋味浓醇，无青气。

金山时雨

历史渊源 “时雨”是皖南一种名茶的代名词。早在清代末年，“时雨”就由上海汪裕泰茶庄独家经销。民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。

产地 安徽绩溪金山。

品质特征 金山时雨的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧细匀净，如雨丝，色泽乌绿，微带白毫。

2.茶汤汤色黄绿清澈明亮，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，有回甘。

3.叶底嫩绿金黄。

鉴别要点 外形紧细如雨丝，滋味纯爽有回甘。

汀溪兰香

历史渊源 汀溪兰香创制于1989年，是由陈椽教授亲自创制并题名的尖茶类名茶精品。1992年被评为安徽省名茶，2008年列入“安徽省十大品牌名茶”。

产地 安徽泾县汀溪乡。

品质特征 汀溪兰香的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形肥嫩挺直，色泽翠绿，显毫。

2.汤色嫩绿清澈明亮，香气清醇持久，滋味鲜醇甘爽。

3.叶底嫩黄，匀齐成朵。

鉴别要点 外形肥嫩挺直，叶底匀齐成朵。

三杯香茶

历史渊源 泰顺产茶历史悠久，泰顺三杯香茶在20世纪五六十年代名噪一时。2010年，“三杯香”牌三杯香茶荣获首届“国饮杯”特等奖。

产地 浙江泰顺。

品质特征 三杯香茶的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索紧细，多锋苗，色泽绿润。

2.汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味浓醇，回味甘甜。

3.叶底黄绿嫩匀。

鉴别要点 香气清高持久，三杯犹有余香。

恩施玉露

历史渊源 恩施玉露是中国传统名茶，早在唐代就有恩施产茶的记载。恩施玉露的前身为“玉绿”，1936年，湖北省民生公司在玉绿的基础上，研制出恩施玉露。

产地 湖北恩施。

品质特征 恩施玉露的品质可以从以下三个方面体现：1.外形条索紧圆光滑，挺直纤细，色泽翠绿油润。

2.汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和。

3.叶底嫩绿匀整。

鉴别要点 外形条索紧圆光滑，色泽翠绿油润。

武阳春雨

历史渊源 武阳春雨研制于1994年，既秉承了千百年传统制茶工艺，又结合了现代科技。在1998年中国国际博览会上，武阳春雨荣获金华市名茶最高奖——银质奖，被授予“中华文化名茶”称号。

产地 浙江武义。

品质特征 武阳春雨的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄。

2.汤色浅绿明亮，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽。

3.叶底纤细多芽。

鉴别要点 形似松针丝雨。

羊岩勾青

历史渊源 羊岩勾青原产于国家历史文化名城临海市河头镇的羊岩山茶场。1998年获浙江省首批优质农产品金奖，2012年获第九届国际名茶评比金奖。

产地 浙江临海羊岩山。

品质特征 羊岩勾青的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形勾曲，色泽绿润。

2.汤色明亮，香气清高持久，滋味醇厚甘爽。

3.叶底嫩绿明亮。

鉴别要点 外形勾曲，滋味醇厚甘爽。

松阳银猴

历史渊源 松阳产茶历史悠久，据《松阳县志》记载，1929年，在西湖博览会上，松阳茶叶荣获一等奖。而松阳银猴则是松阳茶中的精品。

产地 浙江松阳。

品质特征 松阳银猴的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形卷曲壮实，色泽光润，满披白毫。

2.汤色嫩绿清澈，香高持久，滋味鲜醇爽口，带有板栗香。

3.叶底黄绿明亮。

鉴别要点 外形卷曲壮实，滋味鲜醇爽口，有板栗香。

武夷肉桂

历史渊源 武夷肉桂在清代就有其名，最早是武夷慧苑的一个名枞。由于肉桂茶树所产茶叶品质独特，逐渐受到人们推崇，茶园面积不断扩大，目前已经成为武夷岩茶的主要品种。

产地 福建武夷山。

品质特征 武夷肉桂的品质可以从以下三个方面体现：

1.外形条索卷曲匀整，色泽绿褐油润。

2.汤色橙黄清澈，香气带有花果香，滋味醇厚回甘。

3.叶底嫩绿匀整。

鉴别要点 外形条索卷曲匀整，内质香气带有花果香。