第六章 草酸盐的攻击

在前两章中，我们讨论了植物防御化学物质，因为它们与我们的人类操作系统不兼容，会对人体产生破坏作用。在本章中，我们将讨论一种作为人类新陈代谢的废物而少量生产但在某些植物中大量存在的分子，当这种分子积累在我们体内时会引起严重的疼痛，肾结石和其他问题。

我说的是草酸盐，是草酸及草酸和矿物质（例如钙或镁）组成的盐的统称。在一般化学术语中，当带正电荷的分子或原子通过离子键与另一个带负电荷的分子或原子连接时，会形成“盐”。从技术上讲，钙加草酸是草酸钙盐，但出于讨论目的，我将使用草酸一词来指代草酸及其盐。

什么是草酸？回到我们之前对化学的讨论，草酸是具有两个羧酸基团的双碳分子，由两个与氧和OH基团双键连接的碳组成（下图将帮助您直观地看到这一点）。您可能还记得酚分子中的OH基团。您不知道要在这本书中学习一些有机化学，对吗？您打算在这本书中学习一些有机化学，对吗？继续前进，在您的书帽子上旋转该螺旋桨，您已经赢得了它。

在人类中，草酸是作为废物产生的，并在尿液中排泄。它是由于氨基酸甘氨酸和羟脯氨酸以及称为乙二酸盐途径的过程中称为乙二酸盐的分子分解的结果而发生的。在少数患有罕见遗传病（称为原发性高草酸尿症或PH）的个体中，这种途径的突变会导致内源性草酸的大量生成和排泄（每天100mg至600mg）。原发性高草酸尿症患者会形成频繁且严重的草酸钙肾结石，经常导致永久性肾脏损害或肾功能衰竭，以及草酸根沉积在肾脏，骨骼，关节，骨髓和其他组织中。这是一种称为系统性草酸中毒的疾病。¹

植物以不同于人类的方式制造和使用草酸，这是不同操作系统概念的又一例证。在植物生物化学中，草酸是在光合作用过程中活跃形成的，具有多种作用，例如，螯合（“咬住”）矿物质（例如钙，镁和锌）以调节其在细胞内的浓度。植物还使用草酸作为抵抗天敌的防御武器。^2,3草在植物和人类中都会结晶成多种形状。其中一种是下图所示的农药形式，该农药显示了草酸盐含量最高的食品。化合物基本上是微形针，而不是昆虫，动物或人类想要咬的东西。

如上图所示，一些被广泛认为是健康的植物，相对于我们人体，草酸含量很高。通常，人类每天通过乙二酸途径和氨基酸分解产生10-30 mg的草酸盐。只要在早上简单地喝上一杯“健康”的绿色奶昔，我们获得的草酸就可能比这个数量还要高200倍以上！我们可以停止绿色冰沙的疯狂吗？这些东西真的应该被称为绿色污泥草酸盐炸弹。